Компании отказываются от синтетических красителей не из-за моды, а под давлением потребителей и регуляторов. По данным опроса Consumer Reports за март 2026 года, 72 % взрослых американцев хотя бы немного беспокоятся о влиянии искусственных красителей на здоровье. Исследования связывают их с аллергиями и гиперактивностью у детей. PepsiCo первой выпустила полностью бесцветную линейку Simply NKD — чипсы Cheetos и Doritos без красителей и искусственных ароматизаторов. В первый месяц продажи достигли 3 млн долларов.
Мэтт Ингеми, директор по стратегии Jel Sert, объясняет выбор: натуральные красители из водорослей и растений дорогие, нестабильные и быстро теряют цвет на полке. Проще убрать оттенок совсем и оставить яркие картинки на упаковке. «Мы сделаем это весело», — говорит он. Уже сейчас бесцветные Otter Pops на основе яблочного сока стоят рядом с привычными цветными.
Покупатели привыкают. Паркер Алфорд из Флориды купила новые фризи для троих сыновей: дети сначала удивились «просто льду», но вкус не подвёл. Профессор маркетинга Юй Ма из Университета Макгилла отмечает: в эпоху заботы о здоровье бледный цвет может сигнализировать о «чистоте» и натуральности, а не о браке. Для привычных продуктов вроде чипсов это работает, если бренд позиционирует себя как «лучше для вас».
Регуляторы усиливают давление. FDA отслеживает обещания компаний убрать синтетические красители к концу 2027 года. В школьных завтраках и обедах тоже появляются требования. Эмма Аллен-Верко из Университета Гвельфа, изучающая микробиом кишечника, подтверждает: азокрасители могут распадаться в кишечнике на токсичные вещества. Она считает отказ от красителей правильным шагом и призывает идти дальше — убирать и другие искусственные добавки.
Когда цвет перестаёт быть частью вкуса, еда становится честнее — и это меняет наше отношение к тому, что мы кладём в рот каждый день.
