企業が合成着色料をやめるのは、流行のためではなく、消費者と規制当局の圧力によるものです。2026年3月のConsumer Reportsの調査によると、成人アメリカ人の72％が人工着色料の健康への影響について少なくとも少し心配しています。研究では、それらを子供のアレルギーや多動性と関連付けています。PepsiCoは、着色料や人工香料を含まないチップスCheetosとDoritosの完全に無色のラインSimply NKDを最初に発売しました。最初の月の売上は3百万ドルに達しました。
Jel Sertの戦略ディレクター、マット・インゲミは選択を説明します：藻類や植物からの天然着色料は高価で不安定で、棚で色がすぐに失われます。色を完全に取り除き、パッケージに明るい絵を残す方が簡単です。「私たちはそれを楽しくします」と彼は言います。すでに、リンゴ果汁ベースの無色のOtter Popsが、おなじみの色付きのものの隣に並んでいます。
買い物客は慣れてきています。フロリダのパーカー・アルフォードは、3人の息子のために新しいフリーズを購入しました：子供たちは最初「ただの氷」に驚きましたが、味はがっかりさせませんでした。マギル大学のマーケティング教授、ユー・マは、健康意識の時代には、淡い色は欠陥ではなく「純粋さ」と自然さを示す可能性があると指摘します。チップスのようなおなじみの製品では、ブランドが「あなたにとってより良い」と位置付ける場合に効果的です。
規制当局は圧力を強めています。FDAは、2027年末までに合成着色料を除去するという企業の約束を追跡しています。学校の朝食や昼食にも要件が現れています。腸内マイクロバイオームを研究しているグエルフ大学のエマ・アレン＝ヴェルコは、アゾ色素が腸内で有毒物質に分解される可能性があることを確認しています。彼女は着色料の除去は正しいステップだと考え、さらに他の人工添加物も除去するよう求めています。
色が味の一部でなくなると、食べ物はより正直になり、それは私たちが毎日口にするものに対する見方を変えます。
