公司放棄合成色素不是因為時尚，而是迫於消費者和監管機構的壓力。根據 Consumer Reports 於 2026 年三月進行的調查，72% 的美國成年人至少有點擔心人工色素對健康的影響。研究將它們與兒童的過敏和過動症聯繫起來。PepsiCo 率先推出了完全無色的 Simply NKD 系列——不含色素和人工香料的 Cheetos 和 Doritos 薯片。第一個月的銷售額達到了 3 百萬美元。
Jel Sert 的策略總監 Matt Ingemi 解釋了這個選擇：來自藻類和植物的天然色素價格昂貴、不穩定，而且在貨架上很快就會褪色。更簡單的做法是完全去除色調，並在包裝上保留鮮豔的圖片。「我們會讓它變得有趣，」他說。目前，以蘋果汁為基礎的無色 Otter Pops 已經與傳統的彩色產品並排放置。
消費者正在習慣。來自佛羅里達州的 Parker Alford 為她的三個兒子購買了新的薯條：孩子們起初對「只是冰」感到驚訝，但味道沒有讓人失望。麥吉爾大學的行銷學教授 Yu Ma 指出：在注重健康的時代，蒼白的顏色可能傳達「純淨」和天然，而不是瑕疵。對於像薯片這樣的熟悉產品，如果品牌將自己定位為「對你更好」，這就有效。
監管機構正在加強壓力。FDA 正在追蹤公司承諾在 2027 年底前去除合成色素的進展。學校的早餐和午餐也出現了要求。圭爾夫大學研究腸道微生物組的 Emma Allen-Verco 證實：偶氮染料可能在腸道中分解成有毒物質。她認為去除色素是正確的一步，並呼籲更進一步——也去除其他人工添加劑。
當顏色不再是味道的一部分時，食物變得更誠實——這改變了我們對每天放入口中的東西的態度。
