Quando il fondatore della fintech di successo Ebury, in parte posseduta da Santander, lascia il mondo dei pagamenti digitali e investe capitale nella lavorazione dei pistacchi, non sembra solo un cambio di settore, ma un ripensamento di dove oggi vanno a finire denaro e competenze di scalabilità.
Salvador García insieme a David Soler ha lanciato nell'anno 2022 Víridi Horizons, un'azienda a integrazione verticale completa: dal vivaio alla produzione di pasta premium nel nuovo stabilimento di Alcobendas. Già ora possiede 1200 ettari, altrettanti in gestione, e l'obiettivo è di 5–10 mila ettari nei prossimi tre anni. La previsione di fatturato per l'anno in corso è di un milione di euro, con raddoppio nel 2027.
I pistacchi in Spagna stanno vivendo un boom: in un decennio le superfici sono cresciute di oltre 13 volte, ma il paese produce ancora solo il 1 % del volume mondiale. Nel frattempo, il mercato europeo richiede fino a 200 mila tonnellate all'anno, e il prodotto spagnolo è apprezzato per gusto e qualità più di quello californiano o iraniano. È proprio questo divario tra domanda e offerta, più la resistenza all'inflazione e la limitatezza dei terreni adatti, ad aver attirato l'attenzione degli investitori fintech.
García trasferisce in agricoltura la logica del business a piattaforma: non solo coltivare, ma controllare l'intera catena, dai semi agli ingredienti per cioccolato, gelato e paste. È stato creato il Víridi Application Lab in collaborazione con l'Università Politecnica di Madrid, per sviluppare componenti premium e competere con la Bronte italiana. Quattro divisioni — capitale, gestione agricola, trasformazione e ingredienti — permettono di catturare il margine che prima andava agli intermediari.
Per un investitore, un progetto del genere è un'alternativa agli asset tradizionali: rendimento a lungo termine superiore a molte colture, rischio agronomico controllabile e domanda in crescita in Cina e India. Inoltre, il denaro lavora non solo per il profitto, ma anche per la rinascita delle aree rurali, creando posti di lavoro e infrastrutture dove prima c'era solo abbandono.
La storia di Víridi Horizons mostra come il capitale guadagnato nell'economia digitale ritorni al settore reale con nuovi strumenti di professionalizzazione. I pistacchi smettono di essere solo una noce e diventano una classe di asset in cui si combinano la stabilità della terra e il potenziale di scala.
Quando il prossimo imprenditore di successo si chiederà dove investire i proventi del fintech, la risposta potrebbe non stare in un'altra app, ma in ettari che tra dieci anni porteranno margini premium e prodotti reali sulle tavole di tutta Europa.
