Trong một khu sân cũ ở Deira, hai chị em Arva và Farida Ahmed đã hơn mười năm dẫn khách qua những con phố hẹp, nơi không khí thấm đẫm mùi gia vị từ Suk al-Bahar và mùi bánh mì mới ra lò từ những tiệm bánh nhỏ. Những tour cuối cùng của Frying Pan Adventures sẽ diễn ra từ tháng Mười đến tháng Mười Hai năm 2026 — sau đó công ty, được thành lập vào năm 2013, sẽ ngừng hoạt động.
Quyết định này đã được ấp ủ từ lâu: những khó khăn khi mở rộng một doanh nghiệp nhỏ, những tháng hè vắng khách và việc tìm người có thể tiếp nối công việc. Trong những năm qua, các tour đã trở thành dịp đầu tiên nhiều người thực sự làm quen với nền ẩm thực đa tầng của Old Dubai — từ bánh mì Iran đến món momo Nepal.
Song song đó, một xu hướng khác đang mạnh lên trong thành phố: các nhà hàng từ bỏ sự xa hoa phô trương để theo đuổi sự giản dị và chân thực. Tại Pepperoni Club, lấy cảm hứng từ những quán ăn Mỹ, nội thất tối giản, còn sự chú ý tập trung vào chất lượng nguyên liệu và những cuộc trò chuyện ấm áp. Ở Al Barsha 88 Hong Kong phục vụ món ăn Trung Hoa quen thuộc không cầu kỳ, còn tại quầy Barrafina, thực khách tự chọn tapas và trò chuyện với đầu bếp.
Vào tháng Chín năm 2026, tại Chef’s Society ở City Centre Mirdif đã khai trương Bonci — dự án của đầu bếp người Roma Gabriele Bonci, người được gọi là “Michelangelo của pizza”. Ở đây phục vụ pizza kiểu Roma al taglio: những miếng bánh chữ nhật từ khay lớn được cắt bằng kéo và cân theo phần. Bột lên men lâu, chú trọng canh tác tái sinh và các loại topping đơn giản — cà tím, khoai tây, hành — cho phép cảm nhận hương vị của chính bột bánh và nguyên liệu, chứ không phải của nước sốt.
Những thay đổi này phản ánh sự chín muồi của ẩm thực Dubai: sau thời kỳ của những ý tưởng rực rỡ và những khai trương đình đám, nhu cầu về những nơi mà món ăn tự nói lên giá trị của nó, còn không khí không đòi hỏi quy định trang phục đặc biệt, đang tăng lên. Những dự án gia đình nhỏ đối mặt với thách thức tăng trưởng, trong khi những tên tuổi lớn mang về những kỹ thuật đích thực từ các quốc gia khác.
Có thể đặt những tour cuối cùng của Frying Pan Adventures trên trang web của công ty. Pizza kiểu Roma của Bonci sẽ được thưởng thức ở Mirdif, còn để tìm sự sang trọng thầm lặng, hãy đến Pepperoni Club hoặc 88 Hong Kong — những nơi mà điều quan trọng nhất là hương vị và cuộc trò chuyện.
Ở Dubai, ẩm thực ngày càng trở thành không phải một sự kiện, mà là phần tiếp nối của đời sống thường nhật trong thành phố, nơi truyền thống và những ảnh hưởng mới gặp nhau quanh một bàn ăn.
