في أحد الأفنية القديمة في ديرة، كانت الأختان أروى وفريدة أحمد ترافقان الضيوف منذ أكثر من عشر سنوات عبر الأزقة الضيقة، حيث يتشبع الهواء بروائح التوابل من سوق البهار وتفوح منه رائحة الخبز الطازج من المخابز الصغيرة. ستُقام الجولات الأخيرة لـ Frying Pan Adventures من أكتوبر إلى ديسمبر 2026 — وبعد ذلك تُنهي الشركة، التي تأسست في العام 2013، عملها.
القرار كان ينضج منذ زمن طويل: صعوبات توسيع نطاق مشروع صغير، والأشهر الصيفية الهادئة، والبحث عن أشخاص قادرين على مواصلة المسيرة. على مر هذه السنوات، أصبحت الجولات بالنسبة لكثيرين أول تعرّف حقيقي على مطبخ دبي القديمة متعدد الطبقات — من الخبز الإيراني إلى المومو النيبالية.
وبالتوازي مع ذلك، يكتسب اتجاه آخر قوة في المدينة: المطاعم تتخلى عن الرفاهية الاستعراضية لصالح البساطة والأصالة. في Pepperoni Club، المستوحى من المطاعم الأمريكية، التصاميم الداخلية بسيطة، والتركيز منصبّ على جودة المكونات والدفء في التواصل. وفي Al Barsha 88 Hong Kong يقدمون الطعام الصيني المألوف دون تكلف، وعند منصة Barrafina يختار الضيوف التاباس بأنفسهم ويتحدثون مع الطهاة.
في سبتمبر 2026 افتُتح في Chef’s Society في City Centre Mirdif مطعم Bonci — مشروع الطاهي الروماني غابرييلي بونشي، الذي يُلقب بـ«مايكل أنجلو البيتزا». هنا يقدمون البيتزا الرومانية أل تاليو: أقراص مستطيلة من صواني كبيرة تُقطع بالمقص وتُوزن الحصص. العجينة ذات التخمير الطويل، والتركيز على الزراعة التجديدية والإضافات البسيطة — الباذنجان، البطاطس، البصل — تتيح تذوق طعم العجينة والمكونات نفسها، لا الصلصات.
تعكس هذه التحولات نضج فنون الطهي في دبي: فبعد فترة من المفاهيم اللامعة والافتتاحات الصاخبة، يتزايد الطلب على أماكن يتحدث فيها الطعام عن نفسه، ولا يتطلب جوها قواعد لباس خاصة. المشاريع العائلية الصغيرة تواجه تحديات النمو، بينما يجلب اللاعبون الكبار تقنيات أصيلة من بلدان أخرى.
يمكن حجز الجولات الأخيرة لـ Frying Pan Adventures على موقع الشركة. وسيتذوق زوار Mirdif بيتزا بونشي الرومانية، أما من يبحث عن الرفاهية الهادئة فعليه بالتوجه إلى Pepperoni Club أو 88 Hong Kong — إلى حيث يكون المهم هو الطعم والحديث.
في دبي، أصبح الطعام على نحو متزايد ليس حدثاً، بل امتداداً للحياة اليومية للمدينة، حيث تلتقي التقاليد والتأثيرات الجديدة على مائدة واحدة.
