デイラの古い中庭のひとつで、アルワとファリダ・アハメドの姉妹は10年以上にわたり、スーク・アル・バハールのスパイスの香りと小さなパン屋の焼きたてのパンの匂いが立ちこめる狭い路地を案内してゲストを導いてきた。Frying Pan Adventuresの最後のツアーは2026年10月から12月にかけて行われ、その後、2013年に設立されたこの会社は活動を終了する。
決断は長い間熟成されてきた。小規模ビジネスの拡大が難しいこと、夏の静かな時期、そして事業を引き継げる人材を見つけること。この何年もの間、ツアーは多くの人にとって、イランのパンからネパールのモモまで、旧ドバイの重層的な料理に初めて本格的に触れる機会となった。
同時に、街では別のトレンドが勢いを増している。レストランは見せびらかしの豪華さを捨て、シンプルさと真正性を選ぶようになっている。アメリカのダイナーにインスパイアされたPepperoni Clubでは、インテリアはミニマルで、関心は食材の質と温かな会話に注がれている。Al Barshaの88 Hong Kongでは、余計な儀礼なしに慣れ親しんだ中華料理が提供され、Barrafinaのカウンターでは客が自分でタパスを選び、料理人と言葉を交わす。
2026年9月、City Centre MirdifのChef’s SocietyにBonciがオープンした。ローマの料理人ガブリエーレ・ボンチのプロジェクトで、彼は「ピッツァのミケランジェロ」と呼ばれている。ここではローマ風のピッツァ・アル・タリオが提供される。大きな天板で焼いた長方形の生地をハサミで切り、量り売りする。長時間発酵させた生地、再生農業へのこだわり、そしてシンプルなトッピング——ナス、ジャガイモ、タマネギ——によって、ソースではなく生地そのものと食材の味を感じることができる。
こうした変化はドバイのガストロノミーの成熟を映し出している。華やかなコンセプトと話題のオープンが続いた時期を経て、料理そのものが語り、雰囲気に特別なドレスコードを求めない場所への需要が高まっている。小規模な家族経営のプロジェクトは成長に伴う課題に直面する一方、大手プレイヤーは他国から本物の技法を持ち込んでいる。
Frying Pan Adventuresの最新ツアーは同社のウェブサイトで予約できる。ボンチのローマ風ピッツァはMirdifで味わえ、静かなラグジュアリーを求めるならPepperoni Clubか88 Hong Kong——味と会話が主役の場所へ足を運ぶといい。
ドバイでは、食はますます特別な出来事ではなく、伝統と新たな影響が同じ食卓で出会う街の日常の延長となっている。
