En uno de los viejos patios de Deira, las hermanas Arwa y Farida Ahmed llevaban más de diez años guiando a los visitantes por callejones estrechos donde el aire está impregnado de los aromas de las especias del Souk al-Bahar y del pan recién hecho de las pequeñas panaderías. Los últimos tours de Frying Pan Adventures se realizarán de octubre a diciembre del año 2026; después de eso, la empresa, fundada en 2013, cesará su actividad.
La decisión venía gestándose desde hacía tiempo: las dificultades de escalar un negocio pequeño, los silenciosos meses de verano y la búsqueda de personas capaces de continuar el legado. A lo largo de estos años, los tours se convirtieron para muchos en el primer contacto real con la cocina de múltiples capas del Dubái antiguo, desde el pan iraní hasta los momo nepalíes.
Paralelamente, otra tendencia cobra fuerza en la ciudad: los restaurantes renuncian al lujo ostentoso en favor de la sencillez y la autenticidad. En Pepperoni Club, inspirado en los comedores estadounidenses, los interiores son minimalistas y la atención se centra en la calidad de los ingredientes y en la conversación cálida. En Al Barsha 88 Hong Kong sirven comida china de siempre sin ceremonias innecesarias, y en la barra de Barrafina los clientes eligen ellos mismos las tapas y charlan con los cocineros.
En septiembre del año 2026 se inauguró Bonci en Chef’s Society, en City Centre Mirdif, el proyecto del cocinero romano Gabriele Bonci, a quien llaman «el Miguel Ángel de la pizza». Aquí sirven pizza romana al taglio: rectángulos de masa de grandes bandejas se cortan con tijeras y las porciones se pesan. Una masa de larga fermentación, el énfasis en la agricultura regenerativa y unos toppings sencillos —berenjena, patata, cebolla— permiten saborear la masa y los ingredientes en sí, y no las salsas.
Estos cambios reflejan la madurez de la gastronomía dubaití: tras un periodo de conceptos llamativos y aperturas sonadas, crece la demanda de lugares donde la comida habla por sí sola y el ambiente no exige un código de vestimenta especial. Los pequeños proyectos familiares se enfrentan a los desafíos del crecimiento, mientras que los grandes actores traen técnicas auténticas de otros países.
Los últimos tours de Frying Pan Adventures se pueden reservar en la web de la empresa. La pizza romana de Bonci se podrá probar en Mirdif, y para el lujo silencioso conviene ir a Pepperoni Club o a 88 Hong Kong, allí donde lo importante son el sabor y la conversación.
En Dubái, la comida se convierte cada vez más no en un acontecimiento, sino en una prolongación de la vida cotidiana de la ciudad, donde las tradiciones y las nuevas influencias se encuentran en una misma mesa.
