Dans l'une des vieilles cours de Deira, les sœurs Arwa et Farida Ahmed conduisent depuis plus de dix ans leurs hôtes à travers les ruelles étroites, où l'air est imprégné des parfums d'épices du Souk al-Bahar et du pain frais des petites boulangeries. Les dernières visites de Frying Pan Adventures auront lieu d'octobre à décembre 2026 — après quoi l'entreprise, fondée en 2013, cessera son activité.
La décision mûrissait depuis longtemps : les difficultés à faire grandir une petite entreprise, les mois d'été silencieux et la recherche de personnes capables de poursuivre l'œuvre. Au fil des années, ces visites sont devenues pour beaucoup la première véritable rencontre avec la cuisine à multiples facettes du Vieux Dubaï — du pain iranien aux momos népalais.
Parallèlement, une autre tendance gagne du terrain dans la ville : les restaurants renoncent au luxe ostentatoire au profit de la simplicité et de l'authenticité. Au Pepperoni Club, inspiré des diners américains, les intérieurs sont minimalistes et l'attention se concentre sur la qualité des ingrédients et les échanges chaleureux. À Al Barsha 88 Hong Kong, on sert une cuisine chinoise familière sans cérémonies superflues, et au comptoir du Barrafina, les clients choisissent eux-mêmes leurs tapas et conversent avec les cuisiniers.
En septembre 2026, Bonci a ouvert ses portes au Chef's Society de City Centre Mirdif — le projet du cuisinier romain Gabriele Bonci, que l'on surnomme « le Michel-Ange de la pizza ». On y sert la pizza romaine al taglio : des rectangles de pâte issus de grandes plaques sont découpés aux ciseaux et pesés en portions. Une pâte à longue fermentation, l'accent mis sur l'agriculture régénérative et des garnitures simples — aubergine, pomme de terre, oignon — permettent de goûter le goût de la pâte elle-même et des ingrédients, plutôt que celui des sauces.
Ces changements reflètent la maturité de la gastronomie dubaïote : après une période de concepts éclatants et d'ouvertures retentissantes, la demande croît pour des lieux où la nourriture parle d'elle-même et où l'ambiance n'exige aucun code vestimentaire particulier. Les petits projets familiaux affrontent les défis de la croissance, tandis que les grands acteurs importent des techniques authentiques d'autres pays.
Les dernières visites de Frying Pan Adventures peuvent être réservées sur le site de l'entreprise. La pizza romaine de Bonci se dégustera à Mirdif, et pour le luxe discret, il faut se rendre au Pepperoni Club ou au 88 Hong Kong — là où l'essentiel est le goût et la conversation.
À Dubaï, la nourriture devient de plus en plus souvent non pas un événement, mais le prolongement de la vie quotidienne de la ville, où traditions et nouvelles influences se rencontrent autour d'une même table.
