В одному зі старих двориків Дейри сестри Арва і Фаріда Ахмед уже понад десять років водили гостей вузькими вуличками, де повітря просякнуте запахами спецій із Сук аль-Бахар і свіжого хліба з маленьких пекарень. Останні тури Frying Pan Adventures відбудуться з жовтня по грудень 2026 року — після цього компанія, заснована в 2013-му, завершує роботу.
Рішення дозрівало давно: труднощі масштабування невеликого бізнесу, тихі літні місяці та пошук людей, здатних продовжити справу. За ці роки тури стали для багатьох першим справжнім знайомством із багатошаровою кухнею Старого Дубая — від іранського хліба до непальських момо.
Паралельно в місті набирає сили інший тренд: ресторани відмовляються від показної розкоші на користь простоти й автентичності. У Pepperoni Club, натхненному американськими закусочними, інтер’єри мінімалістичні, а увага зосереджена на якості інгредієнтів і теплому спілкуванні. В Al Barsha 88 Hong Kong подають звичну китайську їжу без зайвих церемоній, а біля стійки Barrafina гості самі обирають тапас і ведуть розмови з кухарями.
У вересні 2026 року в Chef’s Society у City Centre Mirdif відкрився Bonci — проєкт римського кухаря Габріеле Бончі, якого називають «Мікеланджело піци». Тут подають римську піцу аль-тагліо: прямокутні коржі з великих деко ріжуть ножицями й зважують порції. Тісто з довгою ферментацією, акцент на регенеративне землеробство та прості топінги — баклажан, картопля, цибуля — дозволяють відчути смак самого тіста та інгредієнтів, а не соусів.
Ці зміни відображають зрілість дубайської гастрономії: після періоду яскравих концепцій і гучних відкриттів зростає попит на місця, де їжа говорить сама за себе, а атмосфера не вимагає особливого дрес-коду. Маленькі сімейні проєкти стикаються з викликами зростання, тоді як великі гравці привозять автентичні техніки з інших країн.
Останні тури Frying Pan Adventures можна забронювати на сайті компанії. Римську піцу Бончі скуштують у Mirdif, а за тихою розкішшю варто вирушити до Pepperoni Club або 88 Hong Kong — туди, де головне — смак і розмова.
У Дубаї їжа все частіше стає не подією, а продовженням повсякденного життя міста, де традиції та нові впливи зустрічаються за одним столом.
