在西西里人奇羅·克里斯蒂亞諾的手中，披薩麵團化為薄而富有彈性、邊緣帶著氣泡的圓餅——這是長時間發酵與精準控溫的成果。他在薩拉曼卡區的何塞·奧特加·伊·加塞特街上開設了Baldoria，而這個地方已連續第二年榮登50 Top Pizza World 2026世界排名的第八位。
拿坡里的傳統在此與馬德里的節奏相遇：來自義大利的麵粉、聖馬爾扎諾番茄、水牛乳莫札瑞拉起司，以及當地時令配料。馬德里乾燥的空氣與劇烈的溫差，使麵團的發酵方式與潮濕的拿坡里不同，賦予餅皮外層格外的酥脆、內裡格外的柔軟。
奇羅·克里斯蒂亞諾以Big Mamma集團主廚的身分來到西班牙，但在2022年年底決定開設自己的店。他帶來了在拿坡里吸收的技術：24小時的發酵、450度的烤爐，以及嚴格的濕度控制。他每天都親自檢查麵團，並教導團隊感受它的「呼吸」。
Baldoria的披薩不僅是食物，更是拿坡里故事在新城市中的延續。奇羅的遷居與他選擇馬德里，展現了傳統如何調適：烘焙師使用當地的葡萄酒與起司，同時保留那份若無同樣的雙手與同樣對細節的講究便無法複製的正宗風味。
如今Baldoria不僅獲得世界第八的排名，還贏得了Best Marketing 2026獎項。這反映出西班牙的披薩店如何將經典與現代品牌經營結合，同時吸引本地人與遊客。共有六家西班牙店家進入前100名，顯示出義大利境外對拿坡里披薩日益增長的興趣。
想品嚐真正的Baldoria披薩，不妨在營業時間前往何塞·奧特加·伊·加塞特街100，最好選在平日接近開門時——那時排隊的人較少，還能觀看製作過程。菜單隨季節更換，但像「瑪麗娜拉」或「瑪格麗特」這樣的經典款始終供應。
這款披薩的滋味提醒我們，真正的傳統不僅活在誕生之地，也活在那些決定將其保存並傳承下去的人手中。
