В руках сицилийца Чиро Кристиано тесто для пиццы превращается в тонкий, но упругий диск с пузырями по краю — результат долгого брожения и точного контроля температуры. Он открывает Baldoria в районе Саламанка на улице Хосе Ортега-и-Гассет, и уже второй год подряд это место занимает восьмое место в мировом рейтинге 50 Top Pizza World 2026.
Неаполитанская традиция здесь встречает мадридский ритм: мука из Италии, томаты Сан-Марцано, моцарелла из буйволиного молока и местные сезонные добавки. Климат Мадрида с сухим воздухом и резкими перепадами температур помогает тесту ферментироваться иначе, чем в влажном Неаполе, придавая корочке особую хрусткость снаружи и нежность внутри.
Чиро Кристиано приехал в Испанию как шеф-повар группы Big Mamma, но в конце 2022 года решил открыть собственное место. Он привез с собой технику, которую впитал в Неаполе: 24-часовое брожение, печь при 450 градусах и строгий контроль влажности. Каждый день он лично проверяет тесто и учит команду чувствовать его «дышание».
Пицца в Baldoria — это не просто еда, а продолжение неаполитанской истории в новом городе. Переезд Чиро и его выбор Мадрида показывают, как традиция адаптируется: пекари используют местные вина и сыры, сохраняя при этом аутентичность вкуса, который невозможно повторить без тех же рук и того же внимания к деталям.
Сейчас Baldoria получила не только восьмое место в мире, но и награду Best Marketing 2026. Это отражает, как пекарни в Испании сочетают классику с современным брендингом, привлекая и местных, и туристов. Шесть испанских заведений вошли в топ-100, что говорит о растущем интересе к неаполитанской пицце за пределами Италии.
Чтобы попробовать настоящую пиццу Baldoria, стоит прийти в часы работы на Хосе Ортега-и-Гассет, 100, лучше в будний день ближе к открытию — тогда меньше очереди и можно увидеть процесс. Меню меняется по сезонам, но классика вроде «Маринара» или «Маргарита» всегда доступна.
Вкус этой пиццы напоминает, что настоящие традиции живут не только в месте рождения, но и в руках тех, кто решает их сохранить и передать дальше.
