在排燈節前夕的北印度家庭廚房裡，人們將馬鈴薯泥與芥末籽、咖哩葉和一撮阿姆丘（amchur，即乾燥芒果粉）混合，為內餡增添一絲酸味。用精製麵粉（maida）和印度藏茴香（ajwain）製成的麵團擀得薄薄的，折成錐形，填入餡料並封口。不用油炸，而是刷上一層油，放在氣炸鍋的烤架上，以 180 度烘烤：十分鐘，翻面，再烤八分鐘。外皮變得金黃酥脆，而內部則保留了在平底鍋中翻炒幾分鐘後滲入馬鈴薯裡的香料氣息。
印度的馬鈴薯生長在旁遮普平原和北方邦平原，那裡的季節性降雨和沖積土孕育出澱粉含量高的塊莖——正是這種澱粉確保了內餡的紮實口感，使其在塑形時不會散開。印度藏茴香（ajwain）和阿姆丘（amchur）是沿著古代貿易路線從中亞和印度西部傳入的；它們與薑黃和薑的組合在街頭飲食中根深蒂固，成為在沒有冰箱的炎熱氣候下保存風味的一種方式。如今，同樣的香料讓家庭廚師在大幅減少用油的情況下，依然能保留薩莫薩炸餃那令人熟悉的風味。
來自德里的美食評論家拉胡爾·維爾馬（Rahul Verma）描述道，他的家人在節日前夕總會大批製作薩莫薩炸餃。現在，他建議使用氣炸鍋版本：麵團要揉得緊實才不會破裂，平底鍋只需稍微抹油，讓芥末籽「爆開」釋放香氣即可。雙手記得那些動作：捲起錐形邊緣，用手指按壓，確保接縫不會裂開。這不僅僅是油炸的替代品，更是同一傳統的延續，只是在全家人團聚的節日裡，減少了身體的負擔。
印度的節慶季節傳統上與大量的油炸食品密不可分，但日益增長的健康意識和氣炸鍋的普及正在改變人們的習慣。烘焙師和廚師們分享食譜，正是因為薩莫薩炸餃依然是好客的象徵：它通常搭配茶、羅望子酸辣醬或薄荷酸辣醬食用。這種從街頭油炸鍋到家用電器的經濟轉變，讓人們在不犧牲時間、風味或節日大餐後身體舒適度的前提下，保留了美味。
這種薩莫薩炸餃在馬鈴薯收穫季節（十月至二月）製作效果最好，無論是在德里的薩達爾姜格（Safdarjung）市場，還是在擁有氣炸鍋的家庭廚房裡。只需購買新鮮馬鈴薯、散裝香料，並遵循比例：兩杯精製麵粉（maida）配 250 克馬鈴薯。趁熱上桌，外皮還酥脆時享用。
這道菜保留了土地、香料以及代代相傳食譜的雙手之間的連結，即使烹飪技術在不斷改變。
