热腾腾的意面刚沥干水分，厨师便迅速用冷水冲洗。淀粉被冲走，奶酪酱汁保持流动、丝滑，既不会被意面吸收，也不会变成干结的一团。
奶酪通心粉诞生于美国，却源自英国血统，在那里，硬质奶酪、牛奶和通心粉这些简单的食材成了家庭温馨的象征。美国东北部的气候和新英格兰的奶牛场孕育出酸味鲜明、风味浓烈的切达奶酪，而面粉和意面的工业化生产则让这道菜走进了千家万户。这里的风土与历史不在于葡萄园的风土条件，而在于牛奶的易得和下班后快速做晚餐的传统。
NYT Cooking 的食谱作者热纳维耶芙·科解释说：冲洗意面能让酱汁保持流动，因为淀粉不再使它变稠。她将经典的法式白酱与芥末粉结合，最后用烤箱上火快速烤一下裹了黄油的面包糠——外皮酥脆、内里柔滑，尽在一道菜中。
如今，经济和习惯正在改变做法：许多人不再用黄油面粉糊，而是用奶油奶酪来乳化，或者使用含柠檬酸钠的 Velveeta，以免酱汁在烤箱中分层。厨师们尝试调整酱汁与意面的比例，让它在烘烤后依然保持流动，而家庭烹饪者则在怀旧与快捷之间寻找平衡。
要想获得完美的柔滑口感，先把通心粉煮熟，立刻冲洗，然后用全脂牛奶和黄油面粉糊或奶油奶酪制作酱汁，加入浓味切达奶酪和少许芥末。倒入烤盘，撒上拌了黄油的面包糠，放入上火烤一到两分钟。趁酱汁尚未变稠，立即上桌。
这道菜展现的不仅是风味，还有美国人把简单食材变成温馨仪式的能力，让人想在任何一个厨房里重现。
