Op de ochtendmarkt in Altrincham is de lucht gevuld met de geur van vers roggebrood met een knapperige korst en een lichte zurigheid die nog lang op de tong blijft hangen na het eerste stukje. Juist deze Northumberland Rye en andere zuurdesemproducten van Lovingly Artisan Bakery bezorgden de bakkerij de titel van regionaal kampioen van het noorden van Engeland bij de Great British Food Awards 2026.
Het noorden van Engeland geeft met zijn koele klimaat en kleigronden van oudsher graan met een hoog mineraalgehalte en een complexe smaak. Juist zulke meelsoorten — heritage rye en volkoren Barber wheat — liggen aan de basis van de gouden medailles van de bakkerij. De lange fermentatie gedurende 48 uur stelt melkzuurbacteriën in staat alle nuances te ontsluiten: notige tonen, een lichte wrangheid en een dichte maar vochtige kruim.
Eigenaren Katherine Connor en Aidan Monks bakken al 17 jaar samen met het team brood volgens traditionele recepten, waarbij zij rechtstreeks met boeren en molens samenwerken. Zij selecteren uitsluitend heritage-granen die industriële schaal niet verdragen, maar een onnavolgbare smaak opleveren. ‘Dit is niet zomaar bakken, dit is het dagelijkse werk van het hele team,’ zegt Connor, die de bijdrage van elke medewerker aan het succes benadrukt.
De bakkerij blijft trouw aan duurzame praktijken: zij gebruikt lokale granen, minimaliseert afval en vermijdt toevoegingen. In een tijd waarin massaproductie ambachtelijke methoden verdringt, worden zulke benaderingen zeldzaam en behoudt het brood het karakter van de noordelijke aarde.
Verse loaves zijn te proeven op dinsdagen, vrijdagen en zaterdagen op de markt van Altrincham van 7:30 tot 16:00. Daar verkopen ze ook heritage-roggemeel en zoete broodjes zoals marmalade and ginger sourdough bake. Een extra verkooppunt is actief in Kendal, maar juist de kraam in Altrincham geeft het gevoel van echt marktbrood.
De smaak van dit brood herinnert eraan dat zelfs in de moderne wereld eenvoudige ingrediënten en het geduld van handen het karakter van een plek nauwkeuriger kunnen overbrengen dan welke woorden dan ook.
