在阿爾特林查姆的晨間市集上，空氣中瀰漫著新鮮黑麥麵包的香氣，外皮酥脆，帶著一絲微酸，那滋味在嚐過第一口之後仍久久留在舌尖。正是這款 Northumberland Rye 以及 Lovingly Artisan Bakery 的其他酸種產品，為這家麵包店在 2026 年 Great British Food Awards 中贏得英格蘭北部地區冠軍的榮銜。
英格蘭北部氣候涼爽、土壤為黏土質，長久以來孕育出礦物質含量高、風味層次豐富的穀物。正是這類麵粉——heritage rye 與全麥的 Barber wheat——構成了這家麵包店金牌獎項的基礎。長達 48 小時的長時間發酵，讓乳酸菌得以展現所有細微風味：堅果般的調性、淡淡的澀感，以及紮實卻濕潤的麵包心。
店主凱瑟琳·康納與艾丹·蒙克斯已經與團隊一起依照傳統配方烘焙麵包 17 年，並直接與農民和磨坊合作。他們只挑選無法承受工業規模生產、卻能帶來獨特風味的 heritage 穀物。「這不只是烘焙，這是整個團隊每天的工作」，康納說道，並強調每位員工對這份成功的貢獻。
這家麵包店始終堅持永續實踐：使用當地穀物、盡量減少浪費，並避免使用添加物。在大量生產排擠手工方法的環境下，這樣的做法愈來愈罕見，也讓麵包得以保留北方土地的性格。
每逢週二、週五和週六，從 7:30 到 16:00，都可以在阿爾特林查姆市集品嚐到新鮮的 loaves。那裡也販售 heritage 黑麥麵粉，以及 marmalade and ginger sourdough bake 這類甜麵包。肯德爾另有一處販售點，但正是阿爾特林查姆的攤位，給人真正市集麵包的感覺。
這款麵包的味道提醒我們，即使身處現代世界，簡單的原料與雙手的耐心，仍能比任何言語更精準地傳達一個地方的性格。
