2026年九月，《紐約時報》烹飪版首次邀請年度50家美國最佳餐廳名單中的主廚們分享他們最愛菜色的食譜。其中包括柏克萊的Chez Panisse餐廳的燉奶油豆佐青花筍，主廚阿梅莉亞·泰爾奇在該店延續Chez Panisse的傳統：簡單、當季的食材，以尊重其自然風味的方式烹調。
這裡的奶油豆以慢火燉煮，使其變得如奶油般綿密，而青花筍則在最後加入，保留其爽脆口感與鮮亮的翠綠色。泥土與秋天的滋味，正是加州氣候所賦予的——溫和的冬季與肥沃的谷地。若沒有當地的微氣候與農夫市集哲學，這道菜便無法被精確複製。
主廚阿梅莉亞·泰爾奇與傳奇的Alice Waters共事，將Chez Panisse數十年來所形塑的對食材的尊重帶入菜單。她向當地供應商挑選食材，而烹調技法則是——最少干預，最大自然風味。這不只是一份食譜，而是一段故事的延續，在其中食物連結了農夫、廚師與客人。
名單上的其他食譜則揭示了這個國家的其他角落。在威斯康辛州的La Sirena，羊肉燉肉（birria）依墨西哥傳統烹調，但考量了寒冷的冬季：帶骨肉品長時間慢燉，浸潤於香料之中。在鳳凰城的Durant’s，供應經典的鮮蝦雞尾酒佐兩種醬汁——向牛排館與當地海鮮致敬。在阿肯色州的Lasang Pinoy則提供塔霍（taho）——糖漿中柔嫩的豆腐佐西米，這是菲律賓僑民的街頭小吃。
這些食譜展現了經濟與移民如何形塑今日的美國料理：農夫供應當季蔬菜，移民帶來烹調技法，而餐廳則將其調適於當地條件。傳統與商業在此並不衝突，反而相輔相成——季節性與品質始終是優先考量。
在家可以依照NYT Cooking網站上的改編食譜來烹調：奶油豆佐青花筍、燉肉（birria）或塔霍（taho）。若要完整沉浸其中，值得在產季造訪這些店家本身——柏克萊的秋天或威斯康辛的冬天，那時菜色格外綻放風采。請選擇食譜中所指定的市場與供應商，以更接近原味。
這些食譜提醒我們，一個地方的滋味誕生於土壤、雙手與歷史的結合，而這一切無法被完整地搬移。
