जब आप इस कैंडी को अपनी उंगलियों से पकड़ते हैं, तो यह बर्फ की एक पतली परत की तरह हल्की कड़कड़ाहट के साथ टूट जाती है, और तुरंत स्ट्रॉबेरी या चॉकलेट का शुद्ध और तीव्र स्वाद देती है—बिना उस नमी के जो आमतौर पर इसकी बनावट को नरम बना देती है।
बीसवीं सदी के मध्य से चली आ रही सुबलीमेशन ड्राइंग तकनीक, कम तापमान पर वैक्यूम के जरिए उत्पाद से पानी निकाल देती है, जिससे उसकी छिद्रपूर्ण संरचना बरकरार रहती है और सुगंधित तत्व केंद्रित हो जाते हैं। इसके परिणामस्वरूप, साधारण चबाने वाली कैंडी या जेली एक हल्के और कुरकुरे स्नैक में बदल जाती है, जिसका वजन कई गुना कम हो जाता है जबकि स्वाद पहले से कहीं अधिक गहरा और प्रभावशाली हो जाता है।
हर्शीज़ (Hershey’s) जैसे बड़े उत्पादकों और नए स्टार्टअप्स ने ठीक उसी समय फ्रीज-ड्राइड उत्पादों की अपनी रेंज पेश की, जब टिकटॉक पर इन कुरकुरी मिठाइयों के वीडियो को अरबों बार देखा जाने लगा था। GreyB के आंकड़ों के अनुसार, इस ट्रेंड को कम समय में ही 4.7 बिलियन व्यूज मिले, क्योंकि इसकी बनावट तुरंत एक नाटकीय प्रभाव पैदा करती है—दर्शक स्क्रीन के पार भी इसके टूटने की आवाज को महसूस कर सकते हैं।
हवा में या ओवन में सामान्य रूप से सुखाने के विपरीत, सुबलीमेशन प्रक्रिया कोशिकीय संरचना को नष्ट नहीं करती और न ही चीनी में कैरामलाइज़ेशन पैदा करती है। इसलिए, इसका स्वाद मूल उत्पाद के बहुत करीब रहता है, लेकिन इसमें वह नमी नहीं होती जो आमतौर पर स्वाद के अनुभव को कम कर देती है। ऐसी कैंडी को दूसरे देशों में भेजना तो आसान है, लेकिन औद्योगिक उपकरणों के बिना घर पर वैसा ही अनुभव तैयार करना लगभग असंभव है।
आज इस ट्रेंड की अर्थव्यवस्था पुरानी खाद्य तकनीक और नए मीडिया प्लेटफॉर्म के मेल पर टिकी है: टिकटॉक मांग को तेजी से बढ़ाता है, जबकि निर्माता उत्पादन बढ़ाकर लागत कम कर रहे हैं। साथ ही, बिना किसी नमी सोखने वाले रसायनों के 'शुद्ध' सामग्री के प्रति रुचि बढ़ रही है, जिससे बड़े पैमाने पर उत्पादन और असली कुरकुरी बनावट बनाए रखने की कोशिशों के बीच एक तनाव की स्थिति पैदा हो गई है।
असली फ्रीज-ड्राइड स्नैक्स का स्वाद लेने के लिए हर्शीज़ के प्रमुख स्टोर या विशेष स्टार्टअप की वेबसाइटों पर जाना सबसे अच्छा है, जहाँ उत्पादों को सूखने के तुरंत बाद पैक किया जाता है और वायुरोधी पैकेटों में रखा जाता है। बेहतर होगा कि आप उन बैच को चुनें जो तीन महीने से अधिक पुराने न हों—ताकि उनका कुरकुरापन पूरी तरह बरकरार रहे।
अंतरिक्ष अभियानों के लिए विकसित की गई यह तकनीक आज साधारण कैंडी को एक नया आकर्षण प्रदान कर रही है, क्योंकि यह इसके स्वाद और बनावट को परिचित रखते हुए भी पूरी तरह से अनोखा बना देती है।
