מחקרים חדשניים בתחום הנוטריגנומיקה חושפים את היכולת המפתיעה של ענבים להשפיע על "התנהגות" תאי העור. מדענים גילו כי הכללת מוצר זה בתפריט היומי מפעילה שרשראות ביוכימיות מורכבות, ההופכות את התאים לעמידים יותר בפני השפעות סביבתיות אגרסיביות, ובפרט בפני קרינה אולטרה-סגולה. מהות התהליך אינה טמונה רק באפקט נוגד החמצון, אלא בוויסות ישיר של ביטוי גנטי.
המנגנון הביולוגי של תופעה זו מבוסס על פעולתם של פיטו-נוטריאנטים ספציפיים, כגון רזברטרול, קוורצטין ואנתוציאנינים. מחקרים מראים כי כאשר תרכובות אלו מגיעות לגוף באופן קבוע, מופעלים מסלולי איתות האחראים לייצור אנזימי הגנה פנימיים. אנזימים אלו "מתקנים" נזקי DNA שנגרמו כתוצאה מלחץ חמצוני, ומונעים את שרשרת התגובות הדלקתיות שבדרך כלל מובילות להופעת קמטים ולאובדן גמישות העור.
ענבים פועלים כמעין מגן פנימי; במקום להסתפק בנטרול רדיקלים חופשיים על פני השטח, רכיבי הענבים "מלמדים" את התאים לייצר חלבוני הגנה עצמיים, דבר המשנה באופן משמעותי את הדינמיקה ארוכת הטווח של הזדקנות התאים.
לאפקט זה יש אופי מצטבר: כדי להשיג שינויים משמעותיים בעמידות מחסום העור לקרינת UV, נדרשת גישה מערכתית. חשוב להבין כי ענבים אינם מחליפים הגנה חיצונית מסוג SPF, אך הם משמשים כתוסף ביולוגי רב-עוצמה, הפועל מבפנים ומחזק משמעותית את תפקודי המחסום של האפידרמיס ברמה הגנטית.
