न्यूट्रीजेनोमिक्स के क्षेत्र में हुए नवीनतम शोध से त्वचा की कोशिकाओं के 'व्यवहार' को प्रभावित करने की अंगूर की अद्भुत क्षमता का पता चला है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि दैनिक आहार में इस फल को शामिल करने से जटिल जैव-रासायनिक प्रक्रियाएं शुरू हो जाती हैं, जो कोशिकाओं को पर्यावरण के प्रतिकूल प्रभावों, विशेष रूप से अल्ट्रावॉयलेट किरणों के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाती हैं। इस प्रक्रिया का मुख्य सार केवल एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव तक सीमित नहीं है, बल्कि यह सीधे तौर पर आनुवंशिक अभिव्यक्ति (जेनेटिक एक्सप्रेशन) के मॉड्यूलेशन में निहित है।
इस परिघटना का जैविक तंत्र रेस्वेराट्रोल, क्वेरसेटिन और एंथोसायनिन जैसे विशिष्ट फाइटोन्यूट्रिएंट्स की सक्रियता पर आधारित है। शोध से पता चलता है कि जब ये यौगिक नियमित रूप से शरीर में पहुँचते हैं, तो वे उन सिग्नलिंग मार्गों को सक्रिय करते हैं जो आंतरिक सुरक्षा एंजाइमों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये एंजाइम ऑक्सीडेटिव तनाव से होने वाले डीएनए के नुकसान की 'मरम्मत' करते हैं और उन सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं को रोकते हैं, जो आमतौर पर झुर्रियों और त्वचा के लचीलेपन को खोने का कारण बनती हैं।
अंगूर एक प्रकार की आंतरिक ढाल के रूप में कार्य करता है; केवल सतही तौर पर मुक्त कणों को बेअसर करने के बजाय, इसके घटक कोशिकाओं को अपने स्वयं के सुरक्षात्मक प्रोटीन बनाने के लिए "प्रशिक्षित" करते हैं, जिससे कोशिकीय बुढ़ापे की दीर्घकालिक गतिशीलता में आमूलचूल परिवर्तन आता है।
यह प्रभाव संचयी होता है: यूवी विकिरण के प्रति त्वचा की रक्षा प्रणाली में सार्थक बदलाव लाने के लिए एक निरंतर और व्यवस्थित दृष्टिकोण आवश्यक है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि अंगूर बाहरी एसपीएफ सुरक्षा की जगह नहीं लेता है, बल्कि यह एक शक्तिशाली जैविक पूरक है जो अंदर से काम करता है और आनुवंशिक स्तर पर एपिडर्मिस के सुरक्षात्मक कार्यों को काफी मजबूत बनाता है।
