在加州，有些純素餐廳碰上了一個相當尷尬的現實： 對植物的熱愛是有的，營收卻不一定。
在需求下滑之際，一些原本菜單完全以植物料理為核心的店家，開始在其中加入肉類品項。
結果幾乎成了一齣完美的餐飲喜劇：
「我們還是純素餐廳。只是現在不太算是了。」
對老闆們來說，這當然不是玩笑。餐廳經營靠的是一套再簡單不過的算術：如果來客變少，就要嘛改變定位，要嘛關門。
但從旁觀者的角度來看，這情況幾乎帶點哲學意味。
昨天這家餐廳還在解釋，為什麼沒有肉的漢堡是人類的未來。
今天它旁邊卻出現了普通的雞肉。
而菜單彷彿在說：
「我們的信念沒變。但房租也沒變。」
特別有意思的是，這裡說的可是加州——長年以來，植物料理在當地幾乎被視為城市文化中理所當然的一部分。正是在這裡，純素咖啡館、植物漢堡和替代奶早已不再讓人覺得是什麼稀奇事物。
但就算是再時髦的潮流，也保證不了餐廳永遠大排長龍。
到頭來，有些老闆決定擴大客群：保留大家喜愛的植物料理，但為想吃肉的人加上一些選擇。
從生意角度來看，這完全合情合理。
從堅定純素者的角度來看，這大概就像健身房突然在裡面開了一間甜點店。
不過，也許這只是餐飲演化的下一個階段。
不再是「純素餐廳」。
不再是「肉類餐廳」。
而是一種全新格式的店家：
「想吃什麼就吃什麼，只要拜託你們來就好。」
而或許，正是這句話最能形容2026年的餐飲業。😄
