En California, algunos restaurantes veganos se han enfrentado a una realidad bastante incómoda: hay amor por las plantas, pero la facturación no siempre lo acompaña.
Ante la caída de la demanda, algunos establecimientos que en un principio construyeron su menú exclusivamente en torno a la cocina vegetal empezaron a añadirle opciones con carne.
El resultado es casi una comedia gastronómica perfecta:
«Seguimos siendo un restaurante vegano. Solo que ahora no del todo».
Para los dueños, desde luego, no es ninguna broma. Los restaurantes funcionan con una aritmética muy simple: si llegan menos comensales, hay que cambiar de concepto o cerrar.
Pero, vista desde fuera, la situación resulta casi filosófica.
Ayer mismo, el restaurante explicaba por qué una hamburguesa sin carne es el futuro de la humanidad.
Hoy, junto a ella aparece un pollo de lo más corriente.
Y el menú parece decir:
«Nuestras convicciones siguen siendo las mismas. Pero el alquiler también sigue siendo el mismo».
Resulta especialmente interesante que se trate de California, uno de los lugares donde la cocina vegetal se percibió durante años casi como una parte natural de la cultura urbana. Precisamente aquí, los cafés veganos, las hamburguesas vegetales y la leche alternativa dejaron hace tiempo de parecer algo fuera de lo común.
Pero ni siquiera una tendencia de moda garantiza a un restaurante una cola constante.
Al final, algunos dueños decidieron ampliar su público: conservar los platos vegetales favoritos, pero añadir opciones para quienes quieren carne.
Desde el punto de vista del negocio, es del todo lógico.
Desde el punto de vista de un vegano convencido, es más o menos como si un gimnasio abriera de pronto una pastelería dentro.
Aunque, quizá, sea simplemente la siguiente etapa de la evolución de la restauración.
No «un restaurante vegano».
No «un restaurante de carne».
Sino un establecimiento de nuevo formato:
«Coman lo que quieran, pero, por favor, vengan».
Y, quizá, sea precisamente esta frase la que mejor describe el negocio de la restauración en el año 2026. 😄
