意大利面最好吃的地方，是那些怀着爱意、尊重传统并用最优质食材烹制它的地方——意大利
意大利不仅仅是意大利面的故乡。这是一个把细长面条变成真正味觉哲学的国家。根据 TasteAtlas 以及近年来众多美食排名的数据，意大利占据绝对领先地位：世界最佳意面菜肴榜单中的几乎全部前列位置，都属于意大利各地的地域性食谱。
排名：哪里的意大利面格外出色
以下是意大利面展现得最为出彩的地方与菜肴的参考排名（基于人气、评价和美食指南）：
1. 罗马和拉齐奥大区
这里由罗马意面的“神圣三位一体”和“四重奏”主宰。
- Spaghetti alla carbonara ——是标杆。酥脆的 guanciale（猪颊肉）、新鲜蛋黄、pecorino romano 奶酪和大量现磨黑胡椒。绝不放奶油。酱汁靠鸡蛋、奶酪与煮面热水乳化，变得丝滑柔顺。
- Pasta alla gricia （常用意大利面制作）——guanciale、pecorino 和胡椒。是更古老、更“白”的版本。
- Amatriciana ——guanciale、番茄、pecorino 和微微的辣味。这是罗马人怀着特别虔敬之心享用的经典。
2. 那不勒斯和坎帕尼亚
那不勒斯经常位居世界最佳美食城市排行榜榜首。在这里，意大利面就是大海、阳光与简约。
- Spaghetti alle vongole （配蛤蜊）——新鲜 vongole 蛤蜊、大蒜、白葡萄酒、欧芹、少许辣椒和上好的橄榄油。面条应煮至“al dente”，酱汁则应清淡而芬芳。
- Spaghetti aglio, olio e peperoncino ——天才般的极简经典。
- Puttanesca ——番茄、鳀鱼、橄榄、刺山柑、大蒜。鲜明、咸香、大胆的风味。
——同样值得一试的还有当地用樱桃番茄和新鲜罗勒制作的版本。
3。 意大利其他实力强劲的地区
- 艾米利亚-罗马涅（博洛尼亚） ——在这里，经典的 ragù alla bolognese 传统上搭配宽面（tagliatelle），而不是细长意面（spaghetti）。但优质细长意面配以慢炖肉酱，依然令人惊艳。
- 西西里 ——风味鲜明浓郁：配茄子、沙丁鱼，或焗烤版本。
- 利古里亚 及其他沿海地区——常配海鲜和青酱。
意大利人如何烹制正宗细长意面
秘诀不在于复杂的技法，而在于细节：
- 意面。最好选用硬质小麦（semola di grano duro）制作的，最好是来自格拉尼亚诺（Pasta di Gragnano IGP）或其他信誉良好的产地。严格煮至 al dente——略带嚼劲。
- 水。要非常咸，像海水一样。
- 酱汁。单独烹制，然后将意面放入锅中与酱汁一同“收汁”，并加入少许煮面水。这样能形成完美的乳化。
- 奶酪。罗马菜肴用佩科里诺罗马诺奶酪，北方菜肴用帕尔马干酪。要现磨。
- 肉类与海鲜。只用高品质的：真正的guanciale（不要用培根）、新鲜的贝类、适合炖ragù并慢煨数小时的好肉。
在其他国家，人们也喜爱细长意面，也做得很好吃，但已经是各自的诠释版本了：
- 希腊 ——pastitsio和makaronia me kima（肉末意面）在国际意面排行榜上名列前茅。
- 美国、阿根廷、澳大利亚 ——实力雄厚的意大利侨民社群创造出了出色的版本，往往更“浓郁”、更饱腹。
- 在瑞士，甚至还有细长意面国际比赛的冠军，不过这已经属于创意料理了。
不过……真正“那个”细长意面的味道，还是在意大利。尤其是罗马的carbonara和那不勒斯的vongole。在那里，意面不只是食物，而是一种表达“我热爱生活”的方式。
如果有一天您来到罗马的小trattoria，或那不勒斯海边的osteria——就点一份细长意面吧。然后慢慢吃。因为这是烹饪赐予我们的最简单、同时也最完美的味道之一。
