Trên các bảng tin mạng xã hội, những ly chứa chất lỏng trông như nước suối tinh khiết đang xuất hiện ngày càng phổ biến. Các blogger khẳng định rằng: đây chính là cà phê. Thức uống này vẫn giúp tỉnh táo, mang hương thơm đặc trưng của Arabica, nhưng lại giữ cho nụ cười luôn trắng sáng và không lo để lại vết ố trên quần áo sáng màu. Liệu đây là một thành tựu của ngành hóa học, sự can thiệp của các phẩm màu độc hại hay chỉ là một chiêu trò tiếp thị khéo léo?
Những lời đồn đoán về việc tẩy trắng hạt cà phê hoàn toàn không có cơ sở khoa học. Không thể loại bỏ màu sắc khỏi hạt cà phê đã rang mà không làm phá hủy cấu trúc của chúng. Bí mật của sự trong suốt không nằm ở biến đổi gen hay hóa chất, mà nằm ở quy trình xử lý vật lý đối với chiết xuất cà phê dạng lỏng.
Tác động đối với cơ thể: Những ưu điểm và hạn chế.
Ưu điểm lớn nhất của cà phê trong suốt là không chứa các sắc tố hữu cơ, vốn thường xâm nhập vào các vết nứt li ti trên men răng và khiến chúng bị xỉn màu. Đối với những người vừa thực hiện thủ thuật tẩy trắng răng nha khoa, thức uống này trở thành một lựa chọn thay thế hoàn hảo.
Hầu hết các nhà sản xuất hiện nay đều áp dụng phương pháp chưng cất chân không. Cà phê pha theo cách truyền thống sẽ được đặt trong môi trường áp suất thấp. Khi đó, nhiệt độ sôi của nước và các thành phần cà phê dễ bay hơi sẽ giảm xuống. Chất lỏng bay hơi rồi ngưng tụ trong một bình chứa riêng biệt, tạo ra một dung dịch hoàn toàn trong suốt. Thách thức lớn nhất đối với các kỹ sư công nghệ là làm sao giữ lại được mùi hương nguyên bản. Cùng với các sắc tố màu đậm (melanoidin), những hợp chất dầu tạo nên độ đậm đà và hậu vị phong phú của ly espresso truyền thống thường cũng bị giữ lại trong phần bã lắng.
Liệu loại đồ uống này có thực sự an toàn cho sức khỏe không? Câu trả lời là hoàn toàn có. Trong quá trình chưng cất, người ta không sử dụng chất ổn định hay các chất tẩy trắng mạnh. Caffeine có khả năng bay hơi cùng hơi nước rất tốt, nên đặc tính giúp tỉnh táo vẫn được bảo toàn nguyên vẹn. Về bản chất, đây là một dung dịch nước tinh khiết chứa caffeine và các este thơm nhẹ.
Những ai sẽ được hưởng lợi từ lựa chọn thay thế này? Trong tương lai, cà phê không màu sẽ giải quyết được bài toán thẩm mỹ thực tế — nó giúp bảo vệ men răng, một yếu tố cực kỳ quan trọng đối với những người vừa tẩy trắng răng. Ngoài ra, thức uống này cũng rất tiện lợi để phối trộn trong các loại cocktail đóng chai, nơi mà màu đen truyền thống của cà phê có thể làm ảnh hưởng đến tính thẩm mỹ của sản phẩm.
Tất nhiên, phiên bản trong suốt này khó lòng thay thế được thói quen thưởng thức một ly cappuccino buổi sáng với lớp bọt sữa dày mịn. Tuy nhiên, xu hướng này cho thấy rõ ràng cách công nghệ đang thay đổi nhận thức của chúng ta về những sản phẩm vốn đã quá quen thuộc. Bạn đã sẵn sàng để đánh lừa vị giác của mình vì một trải nghiệm thị giác mới lạ hay chưa? Câu trả lời tùy thuộc vào mỗi người, nhưng chắc chắn trải nghiệm này sẽ giúp mở rộng thêm thế giới quan ẩm thực của bạn.
