ローストした赤ピーマンから作られた野菜の調味料であるアジバルは、バルカン半島で料理論争の中心となっています。イギリスとアルバニアの国籍を持つ有名な歌手、デュア・リパがアジバルへの熱意を表明し、バルカン地域全体でコメントが飛び交いました。
バルカン半島の各国は、アジバルを自国の料理遺産の一部であると主張しています。最初のレシピは、19世紀にカタリナ・ポポヴィッチによって書かれた「グランド・セルビア料理本」に掲載されました。そのレシピには、ピーマンとナスが含まれていました。
最も伝統的なバージョンには、赤ピーマン、油、塩、酢が含まれています。その他の地元のレシピでは、ナス、ニンニク、タマネギ、ニンジン、トマト、砂糖、チリを加えます。アジバルは秋に作られ、冬のために瓶詰めされます。
フランスでは、カイヴァールブランドのアジバルをラ・グランド・エピスリー・ド・パリで見つけることができます。これらのレシピはセルビアで調理され、包装されています。マイルド、スパイシー、またはフレッシュトマトのいくつかのバージョンがあります。トースト、新鮮な羊のチーズ、生野菜によく合います。