El verano es el momento ideal para la barbacoa y el grill, pero ¿por qué restringirse a los clásicos pinchos, filetes y salchichas? La parrilla es capaz de mucho más: infunde un aroma ahumado a frutas, verduras, quesos, mariscos e incluso postres. Los platos inusuales a la brasa sorprenderán a sus invitados, añadirán variedad y se convertirán en el verdadero éxito del picnic. En este artículo, presentamos una selección de ideas originales con ejemplos de diversas cocinas del mundo.
Entrantes y aperitivos que le sorprenderán
Col a la parrilla (Grilled Cabbage)
Se corta una cabeza de col entera (preferiblemente joven o compacta) en cuartos, se rocía con aceite de oliva y se sazona con sal, pimienta y ajo en polvo. Colóquela sobre la parrilla caliente hasta que aparezcan marcas de tostado bien definidas. El resultado es una verdura crujiente por fuera y tierna por dentro. Sírvala con una salsa de yogur, eneldo y ajo o utilícela como guarnición. Se trata de una opción económica, deliciosa e inesperada.
Aguacate a la parrilla
Corte un aguacate maduro por la mitad, retire el hueso y rocíelo con lima y aceite. Cocínelo durante unos 3 a 5 minutos con el lado del corte hacia abajo. Rellene el hueco con un guacamole ahumado, un huevo escalfado o una salsa de mango y jalapeño. Es el aperitivo vegetariano perfecto con un toque ahumado irresistible.
Queso halloumi o brie a la brasa
Corte el queso halloumi (o una rueda entera de brie) en láminas y dórelo rápidamente a fuego fuerte, ya que no se funde totalmente, sino que adquiere una costra muy apetecible. Sírvalo acompañado de miel, frutos secos o en el interior de unos tacos. Una variante brasileña muy popular son los pinchitos de queso (espetinhos de queijo).
Gambas con marinado jerk o pulpo
Marine unas gambas grandes en una mezcla jamaicana picante de pimienta de Jamaica, tomillo y chile, y páselas rápidamente por el fuego. El pulpo, por su parte, se debe cocer primero y luego pasar por la parrilla para conseguir una textura exterior crujiente.
Platos principales: más allá de la carne
"Filetes" de sandía
Rocíe rodajas gruesas de sandía sin corteza con vinagre balsámico o aceite de chile y áselas durante 2 o 3 minutos por cada lado. La sandía caramelizada y ahumada combina a la perfección con queso feta, menta o algún queso picante. ¡Es el bocado ideal para los días de calor!
Swineapple (Piña con cerdo)
Retire el corazón de una piña, rellénela con costillas ahumadas o carne picada, envuélvala en beicon y cocínela a fuego indirecto durante un tiempo prolongado. El dulzor de la fruta, el matiz ahumado de la carne y el crujiente del beicon suponen una auténtica explosión de sabor.
Langosta, mejillones o almejas a la parrilla
Prepare mariscos frescos o colas de langosta aderezados con mantequilla de ajo y hierbas aromáticas. Colóquelos directamente sobre la rejilla; se abrirán y se impregnarán por completo del aroma del humo.
Opciones vegetales:
- Pimientos, berenjenas, champiñones portobello o calabacines marinados.
- Brochetas de calabacín, setas y limoncillo.
- Mazorcas de maíz con miel y lima o al estilo elote mexicano (con mayonesa, queso y chile).
Postres a la parrilla: ¡una prueba obligatoria!
Piña o melocotones a la parrilla
Espolvoree las rodajas de piña o melocotón con canela y azúcar, y áselas hasta que se caramelicen por completo. Acompáñelas con helado, burrata o úselas como base para una pizza de sandía con queso azul y nueces.
Plátanos con chocolate y nubes
Haga un corte longitudinal en la piel del plátano, rellénelo con chocolate o nubes (marshmallows) y hornéelo envuelto en papel de aluminio. Es un clásico infalible que encanta tanto a niños como a adultos.
Pastel o bizcocho a la parrilla (como el pastel invertido de piña)
Utilice un bizcocho ya preparado o masa fresca, añada sus frutas favoritas y llévelo directamente al grill. El resultado es un postre con un aroma ahumado muy especial.
Consejos útiles para un resultado perfecto
- Divida el grill por zonas: use una zona de calor directo fuerte para sellar rápido y una zona indirecta para cocciones lentas (como costillas o verduras grandes).
- Marinados: las frutas y verduras agradecen los toques ácidos (lima, balsámico), mientras que la carne prefiere las especias y el aceite.
- Temperatura: cocine las frutas y los alimentos delicados a fuego medio para evitar que se quemen.
- Herramientas: no olvide el papel de aluminio, las tablas de cedro y las cestas especiales para verduras.
- Experimente con el humo: el uso de virutas de madera de árboles frutales, como manzano o cerezo, potencia enormemente el aroma.
La parrilla no se trata solo de cocinar carne, sino de explorar la creatividad y descubrir nuevos matices. Intente preparar al menos un plato inusual la próxima vez y su barbacoa se transformará en una auténtica aventura gastronómica. ¡Buen provecho y disfrute de sus experimentos a la brasa!
