הקיץ הוא עונת המנגל והגריל, אך מדוע להסתפק בשיפודים, סטייקים ונקניקיות רגילים? הגריל מסוגל להרבה יותר: הוא מעניק ארומה מעושנת לפירות, ירקות, גבינות, פירות ים ואפילו קינוחים. מנות גריל לא שגרתיות יפתיעו את האורחים, יוסיפו גיוון ויהפכו ללהיט של הפיקניק. במאמר זה – מבחר רעיונות מקוריים עם דוגמאות ממטבחים שונים בעולם.
נשנושים ומנות פתיחה שיפתיעו
כרוב על הגריל (Grilled Cabbage)
חוצים ראש כרוב שלם (עדיף צעיר או דחוס) לרבעים, מתיזים עליו שמן זית, ממליחים, מפלפלים ומפזרים אבקת שום. מניחים על גריל לוהט עד להופעת סימני חריכה ברורים. התוצאה היא כרוב פריך מבחוץ ונימוח מבפנים. מגישים עם רוטב (יוגורט + שמיר + שום) או כתוספת. זה זול, טעים ומפתיע.
אבוקדו על הגריל
חצו אבוקדו בשל, הוציאו את הגלעין, והתיזו עליו מיץ ליים ושמן. צלו במשך 3–5 דקות כשהצד החתוך פונה כלפי מטה. מלאו בגוואקמולי מעושן, ביצה עלומה או סלסה של מנגו וחלפניו. מנת פתיחה צמחונית מושלמת בטעם מעושן.
חלומי או ברי על הגריל
פרסו גבינת חלומי (או גלגל ברי שלם) לפרוסות וצלו במהירות על אש גבוהה – היא לא נמסה, אלא מתכסה בקרום מעורר תיאבון. הגישו עם דבש, אגוזים או בתוך טאקו. הגרסה הברזילאית היא שיפודי גבינה (espetinhos de queijo).
שרימפס במרינדת ג'רק או תמנון
שרו שרימפס גדולים בתערובת ג'מייקנית חריפה (פלפל אנגלי, טימין, צ'ילי) וצלו במהירות. את התמנון מבשלים תחילה, ולאחר מכן צולים על הגריל לקבלת פריכות.
מנות עיקריות: מעבר לבשר
״סטייקים״ מאבטיח
התיזו בלסמי או שמן צ'ילי על פרוסות עבות של אבטיח (ללא הקליפה) וצלו על הגריל במשך 2–3 דקות מכל צד. אבטיח מתוק, מעושן ומקורמל משתלב נהדר עם גבינת פטה, נענע או גבינה חריפה. מושלם לקיץ!
סווינאפל (Swineapple)
רוקנו את ליבת האננס, מלאו בצלעות מעושנות או בשר טחון, עטפו בבייקון ובשלו לאט בחום עקיף. המתיקות של האננס, העישון של הבשר והפריכות של הבייקון – פיצוץ של טעמים.
לובסטר או מולים/צדפות על הגריל
צדפות טריות או זנבות לובסטר עם חמאת שום ועשבי תיבול. הניחו ישירות על הרשת – הם נפתחים ונספגים בטעם העישון.
אפשרויות של ירקות:
- פלפל גמבה, חצילים, פטריות פורטובלו או זוקיני במרינדה.
- שיפודי זוקיני, פטריות ולמון גראס.
- קלחי תירס עם דבש וליים או אלוטה (בסגנון מקסיקני עם מיונז, גבינה וצ'ילי).
קינוחים על הגריל — חובה לנסות!
אננס או אפרסקים על הגריל
פזרו קינמון וסוכר על פרוסות אננס או אפרסקים, וצלו עד לקבלת קרמל. הגישו עם גלידה, בוראטה או כבסיס לפיצה (פיצה אבטיח עם גבינה כחולה ואגוזים).
בננות עם שוקולד ומרשמלו
חרצו את הקליפה, מלאו בשוקולד או במרשמלו ואפו בנייר כסף. קלאסיקה לילדים ולמבוגרים.
עוגה או מאפה על הגריל (למשל, עוגת אננס הפוכה)
השתמשו בעוגת ספוג מוכנה או בבצק, הוסיפו פירות — ושלחו לגריל. התוצאה היא קינוח מעושן.
טיפים מועילים לתוצאה מושלמת
- חלקו את הגריל לאזורים: אזור ישיר וחזק לצלייה מהירה, ואזור עקיף — לבישול איטי (צלעות, ירקות גדולים).
- מרינדות: פירות וירקות אוהבים חמיצות (ליים, בלסמי), ובשר אוהב תבלינים ושמן.
– טמפרטורה: פירות ומוצרים עדינים — חום בינוני, כדי שלא יישרפו.
– כלים: נייר כסף, קרשי ארז (plank), סלסילות לירקות.
– התנסו בעישון: שבבי עץ של עצי פרי (תפוח, דובדבן) מעצימים את הארומה.
גריל הוא לא רק בשר, אלא יצירתיות וטעמים חדשים. נסו לפחות מנה אחת יוצאת דופן בפעם הבאה — והברביקיו שלכם יהפוך להרפתקה גסטרונומית. בתיאבון ובהצלחה בניסויי העישון!
