Người Nhật Bản được biết đến với tuổi thọ đặc biệt, với tuổi thọ trung bình là 81 tuổi đối với nam giới và hơn 87 tuổi đối với nữ giới. Tuổi thọ này đặc biệt rõ rệt ở đảo Okinawa, được phân loại là "Vùng Xanh" nơi những người sống trăm tuổi rất phổ biến.
Một yếu tố quan trọng trong tuổi thọ của họ là chế độ ăn uống lành mạnh, giàu chất dinh dưỡng. Thực phẩm lên men đóng một vai trò trung tâm trong chế độ ăn uống của người Nhật Bản, với Nukazuke, hay dưa muối Nhật Bản, là một ví dụ điển hình.
Nukazuke được chế biến bằng cách lên men rau trong hỗn hợp cám gạo, muối và nước, tạo ra một môi trường giàu men vi sinh có lợi cho sức khỏe tiêu hóa. Quá trình lên men này, có từ thế kỷ 17, cho phép người Nhật Bản tiêu thụ rau lên men quanh năm.
Nukazuke rất giàu vitamin và khoáng chất thiết yếu, bao gồm vitamin B1, giúp ngăn ngừa bệnh beriberi. Quá trình lên men cũng làm tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, chúng nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải do hàm lượng muối cao.
Tóm lại, Nukazuke không chỉ là một món ngon ẩm thực mà còn là một tài sản sức khỏe, góp phần vào tuổi thọ và sức khỏe của người Nhật Bản.