Yaz ve son bahar ı n başlangı cı, eller i n kendiliğin den meyve sepetine u zan dı ğ ı bir dönem d i r. Güzel kok u l u ya b a n me rs i nl e r i, ka d i fems i şe f t a l il e r veya bal g i b i k ay ısıl a r ad e t a ham ur işl erin i n iç i ne gi r me k i ç i n can a tarl ar. Ancak her mey venin k endi ne has b i r karak te r i va rd ı r: Orman meyvele ri sul an ır ken , çek i r de kli me yve ler hamu ru l ap a hal i ne ge t i r e bil e ce k bi r özs u sal arl a r.
Bugü n , hem o r m a n me yve ler iy l e h em de sul u şe f t a lil er l e m ü kem m el uy u m s ağla yan t e m el bir modül er ta ri f i el e alaca ğ ı z. Keki n for munu nası l ko r uya cağı n ız ı ve meyvel er i n ta b an a çök m es i n i nas ıl engell eyece ğ ini z i öğ r e n e ceks ini z .
Mük e m me l Hamurun Sırrı
Meyvel i muff i n ve kekl eri n en te m e l k u r al ı şu dur : Hamu r, s ı r ada n bi r p an d i span ya dan dah a koy u k ı vam lı olm alı d ı r. Ka şıktan akı p g i t me k y erin e, me yve par çal arını hamu r i ç i nde dengede t utab i l ec e k ş eki l de ağ ı r b i r b i ç i m de d ö k ü l mel i d i r .
Malze mel er (10 – 12 ad et ort a bo y kek i çin)
K u ru Karış ı m :
- Buğ da y u nu: 280 g (yaklaş ı k 2 s u b ardağı ) .
- Şeke r: 120 – 150 g (me yvel eri n tat lı l ığın a gö re ayar lay ı n ).
- Kabar t ma toz u: 2 çay kaşı ğı (cöm ert dav ra nın , g üçlü bir kab arm a i s t iyo ru z).
- Tuz: Bir tu tam (ta tlı l ığı denge lem ek i çin m u t l ak a ek le n me li) .
Sıvı Kar ı şı m :
- Ter e y ağı: 115 g (er i ti lm iş ve s oğutu l m u ş) VEYA kok usuz bi tki se l y ağ.
- Yumur t a: 2 ade t (ir i bo y, oda s ı caklı ğın da ).
- Süt vey a k e f i r: 120 ml (od a sı cak lığ ı n d a).
- Vani lya özütü: 1 çay ka şı ğı.
- Limo n kabuğu rende si : 1 ye me k k aşığ ı (he m mey veler l e h em de şe f tal iy le uy u m sağla yan gi zl i m al z em e).
İç Mal ze me ( ya kl aş ı k 300 – 350 g):
- Seçenek A : Ya ban me rs i n i, kuş üzümü , ahudu d u .
- Seçenek B: Şe f t al i, ne k t ari n, kay ıs ı.
Meyveler i n Hazırl an ma s ı : En Ön em l i Aş ama
Gö r ün tü sü bo z uk bir kek i l e es t e t i k bi r kek arasınd ak i f a rk ta m d a bu rad a g iz l idir .
1. Orman Meyvel e r i n i Seçt i yse n i z (Ya b an Mer s i n i , Fre n k Ü z ü mü, Ah ud u du)
- Taze : Yık ay ın v e mu t l ak a kağı t havl uyl a ku ru layın . Ne m ha m u ru n düşma nıdır.
- Do n duru l mu ş: Çö zdü r me y in! Do ğ ru dan bu z l uk tan k u ll anın, a k si ta k d i rd e v a k t ind en önce s ul arı nı sa l a rla r.
- Püf Nok t as ı : Hamur a ek lemed en önce meyvel eri 1 y e mek k aş ı ğı un l a (t op l am mi k t a rda n ayı ra ra k) ha rma nla yı n. Un, pi şi r m e s ı rasın d a mey veleri n dib e ç ö kme si n i önle ye cek bir yas t ı k oluşt u ru r.
2. Ç eki r dek l i Meyveler i Seçt i y se n iz (Şef t ali, Kay ı sı, Nek t ar in)
Bu me yvel e r ol d uk ça su lu d u r. Eğer çok küç ük d oğr arsen iz, er i y i p gi d e rl er ve çok fazl a su sal arl a r.
- Doğ ram a : Yak l aş ı k 1.5 x 1.5 cm boy u t la rınd a küpl e r hal inde ke s in. Çok kü çül t me yin!
- Şe f t a l i: Ka bu ğ u se r t s e s o ymanı z d ah a iyi ol ur (sıc ak su ya batır ı p so yabi li rs in iz ).
- Kay ısı : K abuk l arı y l a bı ra k abi li rsin iz , ho ş bir mayh oşlu k k a t acak t ı r.
- Önem li : Meyvel er çok o l g un ve sulu ys a , hamu ra ek le meden ön ce ka ğı t ha v lu yla haf i f çe ku ru l ayı n.
Ad ı m Adım Haz ı r la n ı şı
- F ı rını ıs ı tın . 180°C s ı ca k l ı k b i z i m i çi n i d ea l d i r . Ka lıpları ha z ı rl ay ı n (kâğ ı t kap sü ll e r kull anı n v e ya s i l ikon/me t al kalıpl ar ı yağ l ayın ).
- Kuru ma l zem el eri kar ıştı r ı n . Gen iş bir kap t a un , ş ek er, kabar t ma t oz u, t uz v e li mon k a b u ğu r ende si ni bi rl e şt i r in . Kabar t ma t ozun un e ş i t da ğ ı lm a s ı i çin bi r çır pı cı yla kar ı ş t ı rın .
- S ı vı mal zemeler i kar ış tı r ın. Ay r ı bi r kap t a yu mu rt al arı sü t ve van i ly ay l a çır p ı n. Er i ti l mi ş ya ğı ek l ey in v e pür ü zsüz ol an a kad ar ka rış tı r ın .
- Birle ş t i rme (En ön eml i an!). S ı v ı ka r ı şı mı kur u ka rışı m ı n ü ze r i n e b oşal tı n. S ade ce u n görün mez o lan a ka dar bir k aş ı k veya spa t ul a y la kar ı ş t ı rın . Pür ü zsüz ol an a kad ar mi k serle ç ı r pm a h a t asın a düş mey i n . Bu durum g l ü t e n i ak ti ve ede r ve kekle r i n la st i k gi b i ol mas ın a yol a çar . Ham ur to pa k lı ve d ağın ı k gör ünm el i d i r.
- Meyve l er i ekl ey in. Hazı r l adığı nız me yvel eri ve y a şe f tal i pa r ça l arını ham ura ekley ere k naz i kçe kar ış tı r ı n.
- Kal ı pl a ra p a y l aş tı rın . Hamur u kal ı p ların 2/ 3 ve y a 3/4 'ünü dol du ra ca k şek il de pay l a ş tırın . Meyve l i kekl er pi ş i r ken i yi kabar ır. Üs t kıs m ını n şık görün mes i n i i s ti y or sa n ı z , fı rın a verm e den önce her kek i n o r t as ın a bi r t ane b ü t ün meyve veya k ay ı sı dil im i koyab i l ir s i niz.
- Pişi r me. Önced e n ı s ı tı lm ış fırın d a 25 – 35 da k i k a p i ş i r in. K ür d an t es t i y l e kon tr ol ed i n , k ür d an t em iz çıkm al ı d ı r. An cak dik ka t l i o l un : Eğer bir ş e f t a l i p arç asın a de n k ge l i rse n iz , kür dan h a m ur dan d e ğ i l meyven i n suy un dan dol a yı nem l i çı k a b i li r. Al tın sar ısı bir renk ve parma ğ ınız l a bas t ı rd ığı n ı zda ki e s nek li k en iyi gö s t e rge di r.
Pas t a c ı dan En İyi 3 İ p u cu
- Sıcaklı k ş oku . Don durul m u ş me yve k ull anı yorsanı z ham urun soğ uk , f ırı nın i se çok sı cak olm ası ge r ek ir. B u , me yve le ri n hamu r k ı v am al m ada n s ul arın ı sa l m ası nı engel ler .
- Şeker ka buğu . Pi ş i r m e den ön ce k ek ler i n ü zer i ne i r i tan eli şeke r vey a ş e ke r - t arçın karış ı m ı ser p i n . Bu , y umu ş a k meyve l i i ç d ok u yla m ü kem me l bi r con tr as t o lu ş t u ran çı tı r b i r kar am el tab ak ası sağ l ar.
- Soğu t m a . Şe f t a l il i ve k ay ısı l ı kekl er f ı rı n dan i l k çık tı kl arın d a çok sı cak ve has sa s tır l ar. Kalıp ta 10 d ak i k a bek le t t i k ten son r a tel ı zga r a ü zer i ne al ı n. Aks i t ak d i rd e s ul u mey veler naz ik ke k dok u s u n u p a rçal ayab i l i r.
Ne ile S erv is Ed il ir?
Bu kekl er tek başın a har i ka dı r, anca k ş un larla d a m ü k e mm e l bi r u yum ya ka larl ar :
- Süzm e yoğu r t ve bal .
- B i r t op va n i ly al ı don du rm a (böylece Me l b a t a t l ısı na dön üş ü r).
- Bir fi ncan Earl Gre y ç a y ve ya sü t l ü kahve .
Key i fl e haz ırl ay ı n ve mut fağ ı n ı z d a n ya z k o k u s u hiç ek s i k ol masın !
