Сегодня кулинарный мир обращает внимание на восхитительное венское мессино, универсальное итальянское пирожное, которое можно начинять различными кремами, включая традиционный заварной крем и дипломатический крем.
Ингредиенты для теста:
500 г муки Caputo
2 яйца
160 г молока комнатной температуры
100 г сахарного песка
1 столовая ложка рома
10 г свежих дрожжей
7 г мелкой соли
50 г мягкого масла
1 чайная ложка ванильной эссенции
Ингредиенты для заварного крема:
500 мл цельного молока
4 желтка
50 г кукурузного крахмала
150 г сахарного песка
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 щепотка мелкой соли
Ингредиенты для дипломатического крема:
заварной крем
350 мл свежих сливок для взбивания
Приготовление начинается с теста для бриоши с помощью планетарного миксера. Смешайте просеянную муку с ванилью, ромом, растворенными дрожжами и сахаром. Замешивайте несколько минут, затем добавьте яйца и постепенно введите оставшееся молоко и соль. Наконец, добавьте мягкое масло кусочками, пока тесто не станет гладким.
Дайте тесту подняться под пленкой в течение 2-3 часов. Когда оно утроится в объеме, сформируйте из него шарики и дайте им отдохнуть. Сформируйте каждую шарик с заостренными концами и дайте им подняться снова перед выпеканием при 180ºC до золотистого цвета.
Для заварного крема нагрейте молоко и взбейте желтки с сахаром и ванилью. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. Варите до загустения, затем остудите. Для дипломатического крема аккуратно вмешайте взбитые сливки в остывший заварной крем.
Начините каждое пирожное кремом и посыпьте сахаром. Приятного аппетита!