Каннеле: культововая французская выпечка

Каннеле де Бордо - это выпечка с карамелизированной корочкой и ванильно-ромовой начинкой.

Приготовление каннеле в домашних условиях может быть сложным, при этом обсуждения сосредоточены на выдержке медных форм пчелиным воском, температуре молока и выдержке смеси.

Первое упоминание о каннеле датируется 1937 годом, получив популярность в Бордо после создания Confrérie du Canelé в 1985 году.

Тесто для каннеле, похожее на клафути или сладкий йоркширский пудинг, состоит из молока, яиц, масла, сахара и муки.

Высокое содержание жидкости в тесте способствует влажной и упругой текстуре выпечки.

Ваниль и темный ром - традиционные ароматизаторы, но можно использовать альтернативы, такие как виски или бренди.

Отстаивание теста жизненно важно для того, чтобы мука увлажнилась, что приведет к более плотному и равномерно поднявшемуся результату.

Хотя медные формы являются традиционными, толстые металлические формы с антипригарным покрытием также могут дать хорошие результаты.

Температура выпечки и степень подрумянивания зависят от личных предпочтений, при этом некоторые пекари предпочитают более темную, более карамелизированную корочку.