Классика сицилийской кулинарной традиции, Скаччата, выходит на первый план. Это блюдо, происходящее из Катании, имеет вариации в разных городах, каждая со своими уникальными ингредиентами. Представленная версия включает сыр тума, анчоусы, оливки и зеленый лук, приготовленные монахами из аббатства Сан-Мартино-делле-Скала в передаче 'Le Ricette del Convento' на Food Network.
Ключевые ингредиенты включают муку из твердых сортов пшеницы, воду, свиное сало, сахар, пивные дрожжи, зеленый лук, черные оливки, сыр тума и анчоусы. Процесс приготовления теста включает смешивание муки, воды, сахара, соли и дрожжей с последующим отдыхом теста, чтобы оно поднялось. Начинка состоит из нарезанного тума, рубленого зеленого лука, оливок и анчоусов. Затем тесто делится, одна половина используется в качестве основы, а другая - в качестве начинки, запечатывающей начинку. Скаччата выпекается при 200 градусах Цельсия в течение 40 минут.