Классические smash burgers (тонкие «раздавленные» котлеты с хрустящей карамелизированной корочкой) уже давно популярны, но в этом году они эволюционировали в Smash Burgers 2.0 — ещё более тонкие, максимально хрустящие снаружи и сочные внутри, с ярким глобальным фьюжн.
В чём главная фишка версии 2.0
Котлеты делают очень тонкими (из шарика 80–100 г фарша раздавливают на раскалённой сковороде/гриле до почти бумажной толщины).
Благодаря сильному жару и прессу образуется идеальная карамелизированная корочка (Maillard reaction в максимуме) — хруст, который слышен даже на видео.
Баланс: хрустящие края + сочная середина.
Главный тренд — фьюжн-соусы и топпинги:
Корейский: ssamjang (ферментированная паста с соей и чили), gochujang glaze, kimchi slaw, caramelized onions в корейском стиле.
Мексиканский: chamoy (сладко-острый соус из сухофруктов, чили и специй) — даёт яркую кисло-сладко-острую ноту.
Другие популярные вариации: Korean BBQ smash (с galbi-соусом), bulgogi smash, kimchi smash burger.
Такие бургеры сейчас активно появляются в меню Smashburger (новое весеннее меню 2026), в фуд-траках, поп-апах и ресторанах по всему миру. Они идеально вписываются в запрос на «мясной кайф + яркий вкус + удобный формат».
