במסעדת Woohoo בדאונטאון דובאי מגיש המלצר לאורח צלחת עם "טרטר דינוזאור" — בשר פרוס דק, שמרקמו וחמיצותו חושבו על ידי האלגוריתם Chef Aiman. המנה פועמת קלות על מעמד מיוחד, מחקה נשימה, ובפה נותרת נימה עזה של אוממי, מוגברת ביסודות מותססים שהשף האנושי Serhat Karanfil הביא לאיזון מושלם.
סצנת המסעדות של דובאי תמיד חיה בצומת של תרבויות וקצבים. כאן, במקום שבו בערב אחד אפשר לטעום מטבחים של עשרים מדינות, הנתונים על העדפות האורחים הופכים למרכיב חשוב לא פחות מהמים המקומיים או מהתבלינים העונתיים. הפלטפורמה SevenRooms אוספת את היסטוריית הביקורים, השולחנות האהובים והאלרגיות, ואחר כך מציעה הזמנה שכבר יודעת שהאורח מעדיף פינה שקטה ליד החלון ולחם ללא גלוטן.
מאחורי הקלעים מנתחת Foodics מכירות, מלאי מצרכים ותחזית תפוסה. האלגוריתם חוזה כמה מנות של תבשיל מסוים יימכרו בערב שישי, ועוזר לצמצם פסולת בעשרות אחוזים. זו לא רק חסכנות — זו האפשרות לשמור על טריותם של מצרכים שבאקלים החם מאבדים לעיתים את ניחוחם כבר לאחר כמה שעות.
ב-Woohoo מפרק השף מבוסס הבינה המלאכותית Aiman מתכונים לרכיבים מולקולריים — שומניות, חמיצות, מרקם — ומציע שילובים שאדם אולי לא היה מבחין בהם. הטבחים האנושיים בודקים, מתקנים ומחזירים משוב. כך נולדות מנות שבהן נימות אמירתיות מסורתיות פוגשות טכניקות מולקולריות, אך בד בבד שומרות על חמימות מוכרת.
לאחר ארוחת הערב מתעדת הפלטפורמה Firstline לא רק את הסכומים שהוצאו, אלא גם את ההמלצות. האורח מקבל נקודות VIP על כך שהביא חבר, והמסעדה רואה אילו ביקורות פועלות טוב יותר מכל פרסומת. בעיר שבה שמועה מפה לאוזן קובעת את גורלו של מוסד בלילה אחד, המערכת הזאת מעניקה לכוח הבלתי נראה ערך מדיד.
הטכנולוגיות כאן אינן מחליפות את החמימות של מחווה אנושית — הן מעניקות למלצר ולשף יותר זמן וידע מדויק, כדי שהמחווה הזאת תהיה אישית באמת. כתוצאה מכך ארוחת הערב בדובאי נותרת לא רק אוכל, אלא רגע שבו האלגוריתם עוזר להבין טוב יותר מה בדיוק רוצה האורח הזה בערב הזה.
