Gia nhiệt RF mang tính cách mạng cải thiện khả năng tiêu hóa của cây họ đậu

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Saskatchewan đã phát triển một phương pháp gia nhiệt tần số vô tuyến (RF) đột phá. Kỹ thuật sáng tạo này cải thiện đáng kể khả năng tiêu hóa của các loại cây họ đậu, bao gồm đậu và đậu Hà Lan. Quá trình gia nhiệt RF làm giảm hiệu quả mức độ của các chất kháng dinh dưỡng, là những hợp chất được biết đến là cản trở quá trình tiêu hóa, đồng thời bảo tồn hàm lượng dinh dưỡng có giá trị của các loại cây họ đậu. Một lợi thế quan trọng của công nghệ này là khả năng giảm đáng kể thời gian xử lý, từ hàng giờ xuống chỉ còn vài phút. Cụ thể, công nghệ này đã được chứng minh là làm giảm chất ức chế trypsin đến 81%, dẫn đến sự cải thiện rõ rệt về khả năng tiêu hóa tổng thể. Sự tiến bộ này có khả năng biến cây họ đậu thành một nguồn thực phẩm dễ tiếp cận và bổ dưỡng hơn, từ đó góp phần vào một hệ thống thực phẩm bền vững và linh hoạt hơn.