Các nhà nghiên cứu người Đức đã xác định oligoporin D, một hợp chất được chiết xuất từ nấm *Amaropostia stiptica*, là một trong những chất đắng nhất được biết đến. Được phát hiện bởi các nhà khoa học tại Viện Sinh học Hệ thống Thực phẩm Leibniz thuộc Đại học Kỹ thuật Munich và Viện Hóa sinh Thực vật Leibniz ở Halle (Saale), phát hiện này, được công bố trên *Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm*, mở rộng sự hiểu biết về các hợp chất đắng và thụ thể của chúng.
Chỉ một gram oligoporin D cũng có thể cảm nhận được ngay cả khi pha loãng trong thể tích 106 bồn tắm nước. Nhóm nghiên cứu, do Maik Behrens và Norbert Arnold dẫn đầu, đã phân lập ba hợp chất chưa từng được biết đến trước đây từ loại nấm không độc nhưng cực kỳ đắng. Thông qua các xét nghiệm dựa trên tế bào, họ đã chứng minh rằng các hợp chất này kích hoạt ít nhất một trong số 25 loại thụ thể vị đắng của con người.
Oligoporin D đặc biệt kích thích thụ thể vị đắng TAS2R46 ở nồng độ cực thấp (khoảng 63 phần triệu gram trên một lít). Các nhà nghiên cứu tin rằng các thụ thể vị đắng đã phát triển để cảnh báo chống lại các chất có hại, mặc dù không phải tất cả các hợp chất đắng đều độc hại và không phải tất cả các chất độc đều có vị đắng. Các thụ thể này không chỉ được tìm thấy trong miệng mà còn ở các cơ quan như dạ dày, ruột, tim và phổi, cho thấy vai trò sinh lý rộng hơn ngoài nhận thức về vị giác.
Behrens nói: “Kết quả của chúng tôi góp phần mở rộng kiến thức của chúng tôi về sự đa dạng phân tử và phương thức hoạt động của các hợp chất đắng tự nhiên”. Kiến thức này có thể dẫn đến các ứng dụng mới trong nghiên cứu thực phẩm và sức khỏe, chẳng hạn như phát triển các loại thực phẩm ngon miệng có ảnh hưởng tích cực đến tiêu hóa và cảm giác no.