У березні 2020 року відбувся революційний експеримент, який відкрив нову еру харчування в космосі. Місо, традиційна японська ферментована соєва паста, вирушило на Міжнародну космічну станцію (МКС) для унікального 30-денного експерименту з ферментації. Це було не лише повторення знайомого смаку; це був сміливий крок до розуміння того, як може еволюціонувати виробництво їжі в складних умовах космосу.
Результати, проаналізовані та опубліковані на початку 2025 року, були вражаючими. Космічно ферментоване місо продемонструвало значно покращений смаковий профіль. Сенсорний аналіз виявив горіховий, більш інтенсивно підсмажений смак в порівнянні з його земним аналогом. Це захоплююче відкриття було пов'язане з кількома ключовими факторами. По-перше, унікальні умови космосу, включаючи мікрогравітацію та змінені рівні радіації, вплинули на процес ферментації. По-друге, аналіз показав вищі концентрації сполук піразину, відомих своїми підсмаженими та горіховими нотами. Нарешті, наявність *Bacillus velezensis*, корисної бактерії, відіграла важливу роль у трансформації смаку, що сприяло особливому характеру місо.
Цей піонерський експеримент став знаковим моментом у технології космічного харчування. Це перший задокументований випадок ферментації їжі, що відбулася повністю в космосі, відкриваючи захоплюючі можливості для раціонів астронавтів та сталого виробництва їжі в екстремальних умовах. Наслідки виходять за межі МКС, пропонуючи потенційні рішення для тривалих космічних місій, місячних баз і навіть майбутніх колоній на Марсі. Дослідники зараз вивчають потенціал космічної ферментації для інших продуктів харчування, уявляючи майбутнє, в якому астронавти насолоджуються різноманітною та смачною кухнею, вирощеною прямо в космосі.