Közlenmiş kırmızı biberlerden yapılan bir sebze mezesi olan Ajvar, Balkanlar'da bir mutfak tartışmasının merkezinde yer alıyor. İngiliz ve Arnavut vatandaşı olan ünlü şarkıcı Dua Lipa, Ajvar'a olan hayranlığını dile getirerek Balkan bölgesinde yorumlara yol açtı.
Balkan Yarımadası'ndaki her ülke, Ajvar'ı mutfak mirasının bir parçası olarak iddia ediyor. İlk tarif, 19. yüzyılda Katarina Popović tarafından yazılan Büyük Sırp Yemek Kitabı'nda yer aldı. Tarifte biberler ve patlıcanlar yer alıyordu.
En geleneksel versiyonu kırmızı biber, yağ, tuz ve sirke içerir. Diğer yerel tarifler patlıcan, sarımsak, soğan, havuç, domates, şeker ve acı biber ekler. Ajvar sonbaharda hazırlanır ve kış için kavanozlarda saklanır.
Fransa'da, La Grande épicerie de Paris'te Kaïvar markalı Ajvar'ı bulabilirsiniz. Bu tarifler Sırbistan'da pişirilip paketlenmektedir. Hafif, baharatlı veya taze domatesli olmak üzere çeşitli versiyonları mevcuttur. Tost üzerinde, taze koyun peyniri ve çiğ sebzelerle lezzetlidir.