Ikan Parape: Makassar'ın Aromatik Izgara Balığı

Güney Sulawesi'deki Makassar, çeşitli mutfak mirasıyla ünlüdür. Mutlaka denenmesi gereken yemekler arasında, eşsiz bir ızgara balık olan Ikan Parape yer alır.

Balık, ızgara işleminden sonra zengin bir 'parape' baharat karışımıyla kaplanır. Makassar-Maros sınırında bulunan Teras Waduk Nipa-Nipa restoranı bu yemekte uzmanlaşmıştır.

Baronang, cepa, sunu ve kaneke gibi çeşitli balık seçenekleri sunarlar. Hazırlık, herhangi bir balık kokusunu gidermek için taze balığın misket limonu ve zerdeçal içinde marine edilmesini içerir.

Balık daha sonra açık alevde ızgara yapılır. Kısmen piştikten sonra, arpacık soğanı, sarımsak ve diğer baharatların bir karışımı ile tatlandırılır.

Izgara işleminden sonra balık süzülür ve bol miktarda 'parape' baharat karışımı ile kaplanır. Ikan Parape, sıcak pilav ile en iyi şekilde tüketilir.