Ajvar, warzywna przyprawa z pieczonej czerwonej papryki, jest w centrum kulinarnej debaty na Bałkanach. Dua Lipa, słynna piosenkarka o brytyjskiej i albańskiej narodowości, wyraziła swój entuzjazm dla Ajvaru, wywołując komentarze w całym regionie bałkańskim.
Każdy kraj na Półwyspie Bałkańskim uważa Ajvar za część swojego kulinarnego dziedzictwa. Pierwszy przepis pojawił się w Wielkiej Serbskiej Książce Kucharskiej w XIX wieku, napisanej przez Katarinę Popović. Przepis zawierał paprykę i bakłażany.
Najbardziej tradycyjna wersja zawiera czerwoną paprykę, olej, sól i ocet. Inne lokalne przepisy dodają bakłażany, czosnek, cebulę, marchew, pomidory, cukier i chili. Ajvar przygotowuje się jesienią i przechowuje w słoikach na zimę.
We Francji można znaleźć Ajvar marki Kaïvar w La Grande épicerie de Paris. Te przepisy są gotowane i pakowane w Serbii. Występują w kilku wersjach: łagodnej, pikantnej lub ze świeżymi pomidorami. Jest pyszny na grzankach, ze świeżym serem owczym i surowymi warzywami.