マンディは、じっくり煮込んだ肉と風味豊かな米が特徴の伝統的なイエメン料理です。独特の味と香りで知られ、スパイスを混ぜて調理されることが多いです。
4人分に適した、マンディの簡略化されたレシピをご紹介します。
材料：
米：4カップ
ガチョウ肉（またはラム/鶏肉）：500g
玉ねぎ：2個
ニンニク：1個
シナモンスティック：1本
カルダモン：5個
油：1/4カップ
インドアーモンド：100g
サフランライス：50g
塩、ターメリック、コショウ：お好みで
八角：1個
メース：5個
乾燥サフラン：お好みで
作り方：
1. 肉の準備： 肉を小さく切ります。フライパンに油を熱し、色がかわるまで約10分間肉を炒めます。
2. スパイスと野菜の追加： コショウ、ターメリック、メース、カルダモン、八角、シナモン、ローリエを肉に加えます。
3. 肉の調理： 鍋に水2リットルを加えます。蓋をして、肉が柔らかくなるまで2時間煮込みます。
4. 米の準備： 米を少量の油と混ぜます。肉が煮えたら、肉を鍋から取り出し、米をスープに入れます。
5. 層にして蒸す： 炊いた肉を米の上に置きます。
6. 仕上げと盛り付け： サフランと油を米に加えます。鍋に蓋をして、米を45分間煮込みます。美味しいマンディをお召し上がりください。
重要な注意点：
最高のマンディには、ガチョウ肉またはラム肉を使用し、ラム肉または鶏肉の部位を使用してください。
サフランには、サフランパウダーを使用し、より良い色にするために米に加えてください。
玉ねぎは黄色い方が良いです。