イカン・パラペ：マカッサルの香り高い焼き魚

南スラウェシのマカッサルは、多様な食文化遺産で知られています。ぜひ試していただきたい料理の一つが、ユニークな焼き魚であるイカン・パラペです。

魚は、グリルした後、濃厚な「パラペ」スパイスブレンドでコーティングされます。マカッサル・マロスの境界にあるレストラン、テラス・ワドゥク・ニパニパはこの料理を専門としています。

バラナン、セパ、スヌ、カネケなど、さまざまな種類の魚を提供しています。調理には、魚臭さを消すために、新鮮な魚をライムとターメリックでマリネすることが含まれます。

その後、魚は直火で焼かれます。部分的に火が通ったら、エシャロット、ニンニク、その他のスパイスのブレンドで味付けします。

グリル後、魚は水気を切り、「パラペ」スパイスミックスをたっぷりと塗ります。イカン・パラペは、温かいご飯と一緒に食べるのが一番です。