स्पेन और पुर्तगाल के शोधकर्ताओं ने प्राचीन डीएनए का विश्लेषण करके रोमन गारम, एक बेशकीमती किण्वित मछली सॉस के रहस्यों को उजागर किया है।
स्पेन के ओ ग्रोव में एक नमकीन बनाने वाले पात्र में पाए गए अवशेषों पर केंद्रित इस अभूतपूर्व अध्ययन में, यूरोपीय सार्डिन (Sardina pilchardus) को प्रमुख घटक के रूप में पहचाना गया है। यह ऐतिहासिक खातों की पुष्टि करता है और सॉस की संरचना के बारे में अभूतपूर्व विवरण प्रदान करता है।
प्राचीन डीएनए का यह अभिनव उपयोग रोमन पाक परंपराओं में एक आकर्षक झलक प्रदान करता है, जैसे कि भारत में सदियों से किण्वन (fermentation) की प्रक्रिया का उपयोग होता आया है। निष्कर्ष न केवल गारम में उपयोग की जाने वाली विशिष्ट सामग्रियों को प्रकट करते हैं, बल्कि ऐतिहासिक खाद्य उत्पादन तकनीकों के पुनर्निर्माण में इस वैज्ञानिक पद्धति की शक्ति का भी प्रदर्शन करते हैं। यह शोध प्राचीन दुनिया की पाक प्रथाओं में आगे की जांच के लिए द्वार खोलता है, जिससे हमें यह समझने में मदद मिल सकती है कि हमारे पूर्वज भोजन कैसे तैयार करते थे।