Le rapport Future Menus 2025 d'Unilever Food Solutions met en lumière les principales tendances du secteur de la gastronomie internationale.
Les saveurs asiatiques, en particulier les cuisines chinoise, japonaise, coréenne et mexicaine, gagnent en popularité dans toutes les tranches d'âge, même dans les pays ayant de fortes traditions culinaires comme la France et l'Italie.
La cuisine de rue traditionnelle est transformée en plats gastronomiques, sous l'impulsion de la demande de la génération Z pour la qualité à des prix équitables. La cuisine de rue mexicaine, indienne, coréenne et philippine est en plein essor.
La mondialisation conduit à une fusion des traditions culinaires, les chefs intégrant leurs racines multiculturelles dans leurs créations. Les saveurs orientales sont intégrées dans les plats occidentaux en utilisant des ingrédients riches en umami.
Les chefs font revivre des traditions oubliées, redécouvrent d'anciennes recettes, des ingrédients et des cuisines hyper-locales, comme celles de la province chinoise du Hunan, des Émirats arabes, du Pays basque et d'Oaxaca, au Mexique.
UFS soutient les entreprises en leur fournissant des formations, en développant des menus et en leur donnant des conseils pour intégrer les tendances alimentaires, afin de répondre à la demande croissante d'expériences culinaires personnalisées.