Aujourd'hui, le monde culinaire met en lumière le délicieux Viennese Messinesi, une pâtisserie italienne polyvalente pouvant être garnie de diverses crèmes, y compris la crème pâtissière traditionnelle et la crème diplomatique.
Ingrédients pour la Pâte :
500 g de farine Caputo
2 œufs
160 g de lait à température ambiante
100 g de sucre granulé
1 cuillère à soupe de rhum
10 g de levure fraîche
7 g de sel fin
50 g de beurre mou
1 cuillère à café d'essence de vanille
Ingrédients pour la Crème Pâtissière :
500 ml de lait entier
4 jaunes d'œufs
50 g de fécule de maïs
150 g de sucre granulé
1 cuillère à café d'essence de vanille
1 pincée de sel fin
Ingrédients pour la Crème Diplomatique :
Crème pâtissière
350 ml de crème fraîche à fouetter
La préparation commence par la pâte à brioche à l'aide d'un robot pâtissier. Mélangez la farine tamisée avec la vanille, le rhum, la levure dissoute et le sucre. Mixez quelques minutes, puis ajoutez les œufs et incorporez progressivement le reste du lait et le sel. Enfin, ajoutez le beurre mou en morceaux jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Faites lever la pâte couverte pendant 2-3 heures. Une fois qu'elle a triplé de volume, façonnez-la en boules et laissez-les reposer. Façonnez chaque boule avec des extrémités pointues et laissez-les lever à nouveau avant de cuire à 180ºC jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pour la crème pâtissière, chauffez le lait et fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Faites cuire jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir. Pour la crème diplomatique, incorporez la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie.
Garnissez chaque pâtisserie de crème et saupoudrez de sucre glace. Bon appétit !