Le cannelé de Bordeaux est une pâtisserie avec une coque caramélisée et un intérieur parfumé à la vanille et au rhum.
Faire des cannelés à la maison peut être difficile, avec des discussions axées sur l'assaisonnement des moules en cuivre avec de la cire d'abeille, la température du lait et le vieillissement du mélange.
La première mention des cannelés date de 1937, gagnant en popularité à Bordeaux après la création de la Confrérie du Canelé en 1985.
La pâte à cannelés, similaire au clafoutis ou au Yorkshire pudding sucré, est composée de lait, d'œufs, de beurre, de sucre et de farine.
La forte teneur en liquide de la pâte contribue à l'intérieur moelleux et élastique de la pâtisserie.
La vanille et le rhum brun sont des arômes traditionnels, mais des alternatives comme le whisky ou le brandy peuvent être utilisées.
Le repos de la pâte est essentiel pour permettre à la farine de s'hydrater, ce qui donne un résultat plus dense et plus uniforme.
Bien que les moules en cuivre soient traditionnels, les moules en métal épais antiadhésifs peuvent également produire de bons résultats.
La température de cuisson et le niveau de carbonisation dépendent des préférences personnelles, certains boulangers préférant une croûte plus foncée et plus caramélisée.
Percer les secrets des cannelés : Exploration des techniques et traditions derrière cette pâtisserie française emblématique
Édité par : Елена 11
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