আজভার, ভাজা লাল মরিচ থেকে তৈরি একটি সবজির কন্ডিমেন্ট, বলকানের রন্ধনসম্পর্কিত বিতর্কের কেন্দ্রবিন্দুতে রয়েছে। ব্রিটিশ এবং আলবেনিয়ান জাতীয়তার বিখ্যাত গায়িকা দুয়া লিপা আজভারের প্রতি তার উত্সাহ প্রকাশ করেছেন, যা পুরো বলকান অঞ্চল জুড়ে আলোচনার জন্ম দিয়েছে।
বলকান উপদ্বীপের প্রতিটি দেশ আজভারকে তার রন্ধনসম্পর্কিত ঐতিহ্যের অংশ হিসেবে দাবি করে। প্রথম রেসিপিটি 19 শতকে ক্যাটরিনা পোপোভিচ রচিত গ্র্যান্ড সার্বিয়ান কুকবুকে প্রকাশিত হয়েছিল। রেসিপিটিতে মরিচ এবং বেগুন অন্তর্ভুক্ত ছিল।
সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে লাল মরিচ, তেল, লবণ এবং ভিনেগার অন্তর্ভুক্ত। অন্যান্য স্থানীয় রেসিপিতে বেগুন, রসুন, পেঁয়াজ, গাজর, টমেটো, চিনি এবং মরিচ যোগ করা হয়। আজভার শরৎকালে প্রস্তুত করা হয় এবং শীতের জন্য জারগুলিতে সংরক্ষণ করা হয়।
ফ্রান্সে, প্যারিসের লা গ্র্যান্ডে এপিসারি-তে কাইভার ব্র্যান্ডের আজভার পাওয়া যায়। এই রেসিপিগুলি সার্বিয়াতে রান্না এবং প্যাকেজ করা হয়। এগুলি বিভিন্ন সংস্করণে আসে: হালকা, মশলাদার বা তাজা টমেটো সহ। এটি টোস্টের উপরে, তাজা ভেড়ার চিজ এবং কাঁচা সবজির সাথে সুস্বাদু।