抹上味噌醬烘烤至邊緣微焦的高麗菜排。這道料理如今在街頭小吃與高級餐廳中隨處可見。它完美契合了「以嶄新手法詮釋經典食材」的飲食趨勢。
「新式牛排」——高麗菜（Cabbage Steak / Cabbage Crush）已成為 2026 年春季的主打美食之一。Pinterest、Vogue 以及眾多名廚正式宣布 2026 年為「高麗菜之年」，並與乏味的白花椰菜告別。平凡的高麗菜如今躍升主角，從街邊美食到米其林餐廳都能見其蹤影。
- 普及度與親民價格 —— 這種平價的當季蔬菜，現在被當作主菜上桌。
- 健康價值 —— 富含大量纖維（fibermaxxing），有益腸道健康，並含有維生素 C、A 及抗氧化劑，且熱量極低。
- 「經典食材新解」趨勢 —— 人們不再追求超級食物或異國食材，轉而渴望以不平凡且美味的方式烹調熟悉的簡單食材。
- 口感與風味 —— 只要烹調得當，高麗菜內部會變得軟嫩，外皮帶有酥脆的焦糖層，並散發濃郁的鮮味（umami）。
味噌風味高麗菜排（最受歡迎的做法）
這正是妳所描述的那道料理。將切成厚片（1.5–2 公分）的高麗菜進行烘烤或煎炸至邊緣微焦，再抹上鹹甜交織的味噌抹醬（味噌醬 + 醬油 + 蜂蜜/楓糖漿 + 薑泥/蒜末 + 麻油）。
外觀特色與美味關鍵：
- 外觀 —— 精緻的「牛排」外型，披著深色的焦糖化外皮。
- 內裡 —— 層次分明，口感柔軟多汁。
- 風味 —— 濃郁的鮮味，微甜且帶有一絲辛香。許多人形容「在茹素日吃起來比肉還香」。
它的供應方式多樣：
- 作為素食或純素主食
- 搭配優格醬、辣油或芝麻
- 佐以藜麥、蘑菇、堅果，或是簡單搭配麵包
簡易居家食譜（2–4 人份）
- 選一顆結實的高麗菜。沿著菜芯縱向切成厚度約 2 公分的菜排（確保葉片不散開）。
- 抹上橄欖油，撒上鹽、黑胡椒、紅椒粉與蒜粉。
- 放入烤箱以 200–220°C 烘烤約 25–35 分鐘（或在平底鍋中煎至金黃後蓋上鍋蓋燜熟）。
- 味噌抹醬：混合 2–3 大匙味噌、1–2 大匙醬油、1 大匙蜂蜜/楓糖漿、薑泥、蒜末與少許麻油。最後塗在菜排上，放回烤箱續烤 5–7 分鐘至焦糖化。
大功告成！成品不僅飽足感十足、香氣四溢，而且非常適合拍照打卡。
走紅的秘密
「蔬菜肉食化」的趨勢已達到頂峰。高麗菜的多層次特性使其成為完美載體：透過適當的煎烤，邊緣會因醣類焦糖化而變得酥脆香甜，中心則保持軟嫩多汁。
