Một dự án ở Tây Ban Nha đang khám phá việc sử dụng chất thải thực phẩm làm nguyên liệu trong các loại thực phẩm mới. Mục tiêu là giảm tác động đến môi trường và sử dụng các thành phần có lợi.
Các nhà nghiên cứu đang chiết xuất các hợp chất từ sản phẩm phụ của dầu ô liu, cuống nho, hạt cà chua, lá bông cải xanh và các chất thải nông nghiệp khác. Các chiết xuất này chứa chất chống oxy hóa và các đặc tính kháng khuẩn.
Các chiết xuất đã thể hiện các đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn, có khả năng kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Chất xơ từ chất thải nho đã được thêm vào nước sốt cà chua.
Bước tiếp theo liên quan đến việc tìm kiếm các công ty để kết hợp các thành phần này vào sản phẩm của họ, thúc đẩy thực phẩm lành mạnh hơn và một nền kinh tế tuần hoàn.