Các tiệm bánh ở Los Angeles đang áp dụng các kỹ thuật lên men chậm, nâng cao chất lượng và lợi ích sức khỏe của bánh mì và pizza. Xu hướng này bao gồm các quy trình lên men kéo dài, đôi khi kéo dài vài ngày, để tăng cường hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng.
Tiệm bánh Colossus ở Long Beach và San Pedro sử dụng quy trình lên men 36 giờ cho ổ bánh mì sourdough của mình. Phương pháp này bao gồm cả quá trình lên men ở nhiệt độ phòng và lên men lạnh để phát triển vi khuẩn axit lactic, tạo ra hương vị thơm ngon và chất lượng dinh dưỡng được cải thiện.
DannyBoy's Famous Original Pizza ở trung tâm thành phố L.A. và Westwood kéo dài quá trình lên men bột pizza lên bốn hoặc năm ngày, một sự khác biệt so với quá trình ủ bột một ngày truyền thống. Điều này tạo ra một lớp vỏ bơ, bong tróc với kết cấu thoáng khí, mặc dù sử dụng men thương mại.
Grá ở Khu phố cổ Filipinotown tập trung vào pizza sourdough được làm bằng quy trình lên men 40 giờ. Chủ sở hữu Michael McSharry kết hợp ngũ cốc nguyên hạt và bột 00, nướng pizza trong lò đốt củi để tăng cường quá trình và hương vị tự nhiên.